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【煎焗魚腩】草魚這樣燒，滑嫩入味賣相好！
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悉哀傷的月季

最近臺裡求年菜的朋友超多，而且是要那種輕輕鬆鬆就拿得出手的大菜。過年大家都要吃魚圖個口彩，今天我們就請教了一位廣東大廚，教大家快速燒出一道老少咸宜的魚菜，你所需要的只是一條草魚，和生抽、蠔油、蒸魚豉油等家常調料，包學包會！

食材
草魚腩 500克
姜 適量
小蔥 適量
蒜 適量
紅椒 適量
料酒 少許
生抽 少許
蠔油 少許
鹽 少許
糖 少許
蒸魚豉油 20毫升
油 適量
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    草魚的魚腩洗淨以後，用廚房紙吸乾水分，切成二指寬的條狀，用一點鹽、胡椒粉、花生油抓勻，醃製10分鐘；
  • 步驟 2/5
    再準備一點切好的姜蒜片、蔥白段、紅椒粒和蔥花，開大火熱鍋，倒少許油，轉中火，碼入醃製好的魚塊，煎到兩面金黃，盛出來待用；
  • 步驟 3/5
    鍋裡的底油不要浪費，重新燒熱，下姜蒜片和蔥白段爆香，倒入少許料酒、熱水（有條件的話可以用雞高湯），加生抽、蠔油、蒸魚豉油和白糖攪勻；
  • 步驟 4/5
    將煎制的魚腩輕輕放到鍋裡，用中火焗到魚腩入味；期間要不斷晃動鍋子，讓醬汁被均勻吸收；
  • 步驟 5/5
    等快收幹，開大火，淋入一點油提亮，最後用鍋鏟輕輕將魚塊移出裝盤，把鍋裡剩下的一點點濃醬汁淋到魚腩面上，撒上一點蔥花和紅椒粒即可。
釋出於 2018-06-25
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