jxcaipu logo
【鹵素雞】豆腐這麼滷，心急也要吃熱的！
1.4萬 熱度 200 收藏
塵埃落下解海暃

印象中去過的每個菜場，總會有一家好味的熟食店開在門口處，一盞暖暖的黃燈，照的所有食物都顯得鋥亮迷人。

想沾點葷又不想做飯的時候，花姐都會跑去買一堆滷味配小酒。

唔……這麼說起來，鹵素雞似乎不太起眼。長得一副葷樣子，但放在滷鴨脖、雞爪、牛肉旁邊，瞬間弱了~

但只要你滷對味，一口豆製品也能好次到不行，根本等不及放涼！最要緊次完還可以安慰自己：這個不胖~

食材
素雞 1塊
大蔥 1根
生薑 半個
大蒜 5瓣
小蔥 適量
八角 3顆
香葉 3片
桂皮 1塊
茴香 2顆
花椒 適量
生抽 適量
老抽 適量
冰糖 適量
鹽 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好食材。
  • 步驟 2/11
    煎素雞：把素雞切成大約3cm寬的方塊狀，熱鍋熱油，中火將素雞塊的每一面煎至微微金黃。
  • 步驟 3/11
    注意，煎好的素雞是這樣子：
  • 步驟 4/11
    串素雞：燒煎好的素雞微微放涼，用竹籤串成串。
  • 步驟 5/11
    煸花椒：熱鍋熱油，放入花椒煸香後撈出，鍋內留油。
  • 步驟 6/11
    炒滷料 ：將蔥段、薑片、蒜瓣放入鍋中炒香，放入所有的桂皮、香葉、八角、茴香和7小塊冰糖。»花吃姐姐買的是小塊冰糖，如果是稍大塊的那種話大概放1塊就好，差不多15g。
  • 步驟 7/11
    調味 ：放入2勺老抽、2勺生抽、1勺料酒和適量鹽調成的汁。
  • 步驟 8/11
    加水 ：鍋內加至水位大概到鍋三分之二處的清水，放入小蔥結，煮開。»水要一次性加夠，沒過素雞就行哦。如果喜辣的同學可以自行加幹辣椒一起煮。
  • 步驟 9/11
    鹵素雞：把素雞放入燒開的滷水中，轉中小火滷煮20分鐘左右，直到素雞上色。
  • 步驟 10/11
    滷成這個顏色程度就行啦：
  • 步驟 11/11
    滷好的素雞，撒上蔥末就可以捲起袖子開吃了~就是那麼簡單又美味的東西，適合週末下酒。剛出鍋的鹵素雞，冒著熱氣，滷香四溢。深刻體會到心急吃不到熱豆腐的心情~是的，花姐被燙到了，因為太~好吃了。
小貼士

很多人都聽過老滷的神奇，吃完的滷汁留著，迴圈利用，煮一次就更香醇濃郁……慢慢地成了傳說中的傳家寶（口水Ing）

不過老滷可不是吃完料，放冰箱捂著就行滴！聽菜場的滷味師傅嗦，每天都要拿滷汁出來煮，還得慢慢新增十來種香料，一不小心壞了就白費，光是讓滷汁的味道穩定下來就得小半年……

所以，花姐還是決定及時行樂，把鹵素雞的滷水拌飯吃（吸溜~）

你們最喜歡吃的滷製品是什麼呢？快來留言告訴花姐吧~我的微信公眾號：hsjiejie

釋出於 2023-11-25
300
相關菜譜
寫評論