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雞刨豆腐
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動靜unreasonable

有個雜貨鋪的老闆對“雞刨豆腐”這道菜情有獨鍾。有一天，廚師有事未歸，老闆吩咐一個新來的小夥計去做一盤“雞刨豆腐”來下飯。誰知久等也不見做好，老闆便吩咐外公去看看。外公來到後院廚房，見那個小夥計滿頭大汗地坐在地上喘氣，便問：“‘雞刨豆腐’做好了沒有？”那夥計有氣無力地回答：“唉，費了牛勁，才剛把雞抓住，人家刨不刨還說不上哩！”

食材
豆腐 一塊
雞蛋 兩個
小蔥 一把
鹽 適量
白胡椒粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豆腐控乾淨水，放在大碗中，用勺碾碎，不要太碎，蠶豆大小即可。
  • 步驟 2/6
    小蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液
  • 步驟 3/6
    起鍋熱油，先將一半小蔥花下鍋，炒出香味兒
  • 步驟 4/6
    然後倒入豆腐碎，快速翻炒約30秒。
  • 步驟 5/6
    將打散的蛋液倒入，繼續翻炒，蛋夜凝結呈現小粒狀。
  • 步驟 6/6
    將剩下的一半小蔥花放進去一起炒， 加一點點鹽、一點點白胡椒粉炒勻出鍋。
小貼士

1. 豆腐不能用內酯豆腐那類太嬌嫩水分一大把的豆腐，最好是用水分少的老豆腐來做。否則做好會有太多湯汁。

2. 快手菜，所以不要在鍋內長時間翻炒，否則雞蛋也老了，豆腐還會出很多水。

3. 白胡椒粉點睛，記得一定要放呦～

釋出於 2018-11-10
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