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【菠蘿油】大廚教做菠蘿包，味道正，賣相好！
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潮淤男弦仍

菠蘿油是茶餐廳必點的人氣美食，麵包肉軟，酥皮鬆脆，吃的時候在麵包中間夾上一片黃油，利用麵包的溫度讓黃油慢慢熔化，冷熱交融，咬下一口，格外滿足！掌握好麵包、酥皮的製作技巧，在家也能做出不輸店鋪的美味！

時間:1-2小時
食材
麵糰： 適量
高筋麵粉 250克
酵母 4克
綿白糖 40克
蛋液 30克
牛奶 135克
黃油 40克
酥皮： 適量
蛋黃液 40克
低筋麵粉 100克
鹽 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    取250克高筋粉放入攪拌機，倒入30克綿白糖、30克雞蛋液、4克酵母、135克牛奶，中檔打發至起筋，轉快檔打發20分鐘；
  • 步驟 2/6
    放入室溫軟化好的30克黃油，繼續用快檔打發5～6分鐘，打成麵糰可以拉伸出透明薄片，包上保鮮膜，醒發10～20分鐘；
  • 步驟 3/6
    取40克室溫軟化好的黃油，加40克綿白糖，順方向攪拌均勻，分兩次倒入40克蛋黃液，同一個方向攪拌，加1克鹽拌勻，放入100克低筋麵粉攪勻，用保鮮膜包好冷藏10分鐘；
  • 步驟 4/6
    發好的麵糰，揉壓排出空氣，搓成圓條，摘出等大的劑子，搓圓，用保鮮膜封好，發酵至2倍大；
  • 步驟 5/6
    將每個15克的酥皮，用保鮮膜包裹壓扁，蓋在菠蘿包表面，在酥皮上刷一層雞蛋液，用牙籤劃出菱形；
  • 步驟 6/6
    送入提前預熱至上層180度、下層170度的烤箱，烘烤15分鐘即可。
小貼士

湯種可以冷藏三天內用完，給出的這個湯種配方、大約能做兩次我這個配方的量。

釋出於 2019-02-12
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