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【熬蔥油】：蔥油拌麵的靈魂！
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complaint牛腩

天一熱，就不願意在廚房煎炒烹炸的。於是就想到熬一瓶蔥油，犯懶的時候，煮把掛麵，兩勺蔥油，想辣的再淋些辣椒油。不到十分鐘，一碗蔥香四溢的拌麵就做好。簡單的材料，味道卻不遜色哦。在胃口不好時候，一碗蔥油拌麵可以讓你食慾大振。

時間:30分鐘-1小時
食材
大蔥(或小蔥都行) 兩根
玉米油 適量
生抽 適量
老抽 適量
白糖 適量
掛麵一小把 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大蔥洗淨，控幹水份，切大段；
  • 步驟 2/9
    鍋中倒入玉米油。油最好要沒過蔥段；油溫熱時下蔥段，全程小火熬製；
  • 步驟 3/9
    取一小碗，倒入生抽、老抽和白糖，攪拌均勻；
  • 步驟 4/9
    小火將蔥段熬到焦黃，蔥葉變枯；
  • 步驟 5/9
    倒入調好的料汁；
  • 步驟 6/9
    小火邊煮邊攪拌，直到醬汁冒大泡時，關火。放涼後裝瓶。不喜歡蔥葉可撈出來。
  • 步驟 7/9
    另起一鍋，倒入適量水，燒開後，下掛麵。中途加兩次涼水，再次煮開。將麵條撈出。不喜歡熱的的可以過下涼水。澆上熬好的蔥油，拌勻開吃吧。
  • 步驟 8/9
    成品蔥油。放冰箱裡隨吃隨取。
  • 步驟 9/9
    成品蔥油
小貼士

1、熬蔥油的材料我是隨手抓的，沒有特別稱量。具體就根據個人喜好來看，蔥多油少，做出來的蔥油味道更濃郁。生抽和老抽的比例為2：1，糖的量呢，喜歡甜的可多放，不嗜甜就少放些。這些都比較隨意啦，不用刻意計較克數。

2、油最好用無味的，像玉米油，橄欖油等。不要用花生油，以免搶了蔥香的味道。

3、熬乾的蔥葉吃起來也很香，做湯做菜時放入很提味。不喜歡可以撈出扔掉。

4、麵條不要煮的太爛，吃起來黏黏糊糊，口感不好。

釋出於 2018-09-03
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