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蔥油拌麵
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敬曦凊仴聊嘸痕

食尚是地道的南方人，可是對於麵食卻是非常喜歡，無論是饅頭、包子、煎餅、麵條、餃子、總之是麵粉做的主食我都愛。老媽總是笑我，說我前世本是北方人投錯了胎來到南方。說歸說，家人在我的影響下，慢慢也喜歡了麵食，要是隔上幾天沒做麵食，他們會主動提出來想換換口味。說實在的，麵條如果是自己親手擀的，嚼起來特別香，再配上適合的佐料，相信不喜歡吃麵條的人也會接受甚至喜歡。這道蔥油拌麵，是浙菜裡的特色佳餚，它的特點是：麵條筋道，味道獨特，簡簡單單的蔥油拌一拌，麵條油亮甘香。非常美味~

食材
高粉 200g
蔥頭 3個
小蔥 2根
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
香油 少許
雞粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉用大碗盛起，加入2g鹽拌勻，加上適量清水，用筷子攪成雪花狀；
  • 步驟 2/14
    揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳發30分鐘左右；
  • 步驟 3/14
    麵粉用大碗盛起，加入2g鹽拌勻，加上適量清水，用筷子攪成雪花狀；
  • 步驟 4/14
    擀成長方形，再用擀麵杖擀成薄面皮；
  • 步驟 5/14
    擀好的麵皮重疊起來；
  • 步驟 6/14
    切成均勻的細麵條；
  • 步驟 7/14
    全部切好後再撒一點乾麵粉，預防麵條粘連一起；
  • 步驟 8/14
    同時備好蔥頭、小蔥；
  • 步驟 9/14
    燒開足量清水，確保麵條在水中能有翻騰的空間，煮麵條時同步製作蔥油；
  • 步驟 10/14
    小蔥洗淨去須去尾，切段；
  • 步驟 11/14
    熱鍋，放入適量食用油，蔥頭部分先爆香；
  • 步驟 12/14
    再倒入蔥段煸炒片刻，炒至蔥香味滲出，調入醬油、雞粉、關火，調入少許香油拌勻；
  • 步驟 13/14
    將煮好的麵條撈起，過一下涼開水，瀝乾；
  • 步驟 14/14
    倒入鍋中與蔥油拌勻即可，裝盆，吃麵~
小貼士

水沸騰後才放入麵條煮，煮至全部浮起來即可撈起，過一下冷河面條口感筋道有嚼勁。攪拌麵粉時放入少許鹽可以提高麵條的韌勁，蔥油裡有醬油不要再加鹽了。

釋出於 2025-03-01
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