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藿香鯽魚：這樣燒鯽魚，清熱、消暑又開胃！
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一碗

藿香清熱消暑，通常用來入藥，但你也許不知道它還有一大神奇功效——開胃！用它來燒菜，不僅可以去腥，還能增添獨特香氣，比如這道經典川菜藿香鯽魚：將鯽魚煎至金黃，同藿香、花椒、豆瓣醬調製的湯汁一起煮，出鍋後撒上藿香碎葉，吃起來肉質細嫩，鮮香入味，格外爽辣。

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 2條
藿香葉 30克
泡辣椒 2～3個
泡姜 1個
蔥段 適量
生薑絲 少許
蒜末 少許
豆瓣醬 20克
菜籽油 適量
黃酒 適量
花椒 5克
生抽 適量
白胡椒粉 適量
糖 少許
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    洗淨處理好的鯽魚魚身抹鹽，魚腹內塞入蔥段、薑絲，淋入料酒醃製約十分鐘，取出姜蔥後擦乾；
  • 步驟 2/5
    醃製期間來切配輔料。藿香葉只取頂端，切碎，泡姜切粒，泡辣椒切段，郫縣豆瓣醬剁細；
  • 步驟 3/5
    鍋中下菜籽油燒熱至七成，放入鯽魚，煎至表皮金黃後，翻面也煎到金黃色，夾出備用；
  • 步驟 4/5
    鍋中底油繼續加熱，調中火，下泡椒、泡姜、蔥段、蒜末爆香，倒入豆瓣醬煸出紅油，然後下花椒和藿香碎，倒入熱水煮至湯汁沸騰，放入煎好的鯽魚，加少許生抽調味，大火煮約5分鐘後翻面，調小火再煮5分鐘左右，就可以將鯽魚單獨盛出裝盤；
  • 步驟 5/5
    開大火燒沸湯汁，下白胡椒粉和糖提鮮，倒入水澱粉勾薄芡，最後將湯汁淋到魚上，撒上藿香葉，肉質細嫩、爽辣味香的藿香鯽魚就做好了。
小貼士

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釋出於 2018-06-27
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