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【醬大棒骨】東北人這樣燒大肉，豪氣！
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天冷了就該大口吃肉！比如今天這道東北名菜醬骨棒，吃起來很豪爽，啃大骨頭、吸骨髓，下飯又下酒！好吃的絕招就是燉煮的醬料要先炒一下，既炒掉了生味還能增香。燉好的大骨棒繼續在湯裡泡上一會，絕對入味又銷魂！

食材
豬大骨棒 2根
冰糖 50克
大蔥 1根
姜 1塊
蠔油 20克
生抽 30克
老抽 20克
鹽 1克
黃豆醬 1勺
料酒 30克
桂皮 2塊
八角 3個
花椒 5克
香葉 5片
肉蔻 1個
草果 1個
山楂幹 1個
幹辣椒 適量
小蔥 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    大骨棒剁成兩半，在涼水中浸泡30分鐘泡出血水和雜質；
  • 步驟 2/5
    冷水下鍋，加入大蔥段、薑片、料酒，大火燒開後煮上2～3分鐘，撇掉表面的浮末，撈出在涼水中洗淨；
  • 步驟 3/5
    熱鍋起油，放入冰糖熬一個糖色，加大骨棒炒上色，移入燉鍋中；
  • 步驟 4/5
    豆瓣醬、蠔油、生抽、老抽依次入油鍋炒至冒泡，加一點開水稀釋後倒入燉鍋中；
  • 步驟 5/5
    取一塊紗布，包入桂皮、八角、花椒、香葉、肉蔻、草果、山楂和幹辣椒，與蔥結、薑片、蒜粒一同放入鍋中，倒開水沒過，攪拌均勻。大火燒開轉中小火，燉煮1個半小時，加鹽適當調味關火，讓骨棒繼續在湯裡浸泡1~2個小時入味即可。
釋出於 2018-08-15
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