jxcaipu logo
東北酸菜系列——豬肉酸菜水餃
9.2萬 熱度 42 收藏
明昊明琴

酸菜，是東北人冬天比較偏愛的食物。以前聽老人說，以前的東北，冬天沒有什麼新鮮蔬菜，所以家家在秋季，都會準備好多的大白菜，醃好多的酸菜，來保證一冬天的蔬菜。現在的冬天，各種青菜隨時都能買到，但，酸菜在東北人心中的位置依然沒有改變。到了秋天，家家雖然不買那麼多了，但也要少買些，晾上幾天，然後去除不好的葉子，用桶或專門醃酸菜的塑膠罐子醃上些酸菜。經過一個多月的發酵，好吃的酸菜就醃好了。酸菜可做餡，可燉著吃，還可以放在火鍋裡，都是東北人冬天喜歡吃的食物。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 適量
東北酸菜 適量
麵粉 適量
蔥 適量
姜 適量
醬油 適量
味素 適量
十三香 適量
鹽 適量
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先切點肥的豬肉，切成片，鍋裡少放一點油，然後小火煸炒，直至肉變幹，我們叫做'油梭子'還有熬出來的豬油。我覺得這一步是做好酸菜餡餃子的關鍵。油梭子剁碎，放入肉餡中，葷油，蔥末，薑末，醬油，十三香，一點鹽，少少的味素，和勻放置一旁。我包肉餡餃子都是先將肉和好，這樣肉餡能有更充足的時間吸收調料的味道。
  • 步驟 2/8
    酸菜，一片片的分開，用涼水衝一下就好。如果用熱水，不如用涼水衝的味道好。
  • 步驟 3/8
    酸菜切之前，要用刀片開。在右邊下刀，平切進來，然後，按住刀，用手一撕上面一層，酸菜就片開了。片好的酸菜，依次錯開，大概五六片葉子切一次。多了不好切，少切的次數又多。
  • 步驟 4/8
    切成絲，都切好後，酸菜絲放在一個大點的盆裡，用涼水洗兩遍。
  • 步驟 5/8
    洗好的酸菜絲，攥成團。這一步就去除了一部分水分。
  • 步驟 6/8
    將切成絲的酸菜，再切碎。切好後放在一個盆裡。
  • 步驟 7/8
    將切碎的酸菜再攥幹，放到肉餡的盆裡。
  • 步驟 8/8
    加一勺熟的豆油，如果沒有現成的，需要提前熱熟。拌好的酸菜餡，已經很香了。
小貼士

1.和好的麵糰，靜放10分鐘叫醒面，這樣包出餃子好吃；

2.餃子形狀可以根據自己喜歡做；

3.喜歡吃肥肉的，可以把豬瘦肉改為五花肉；

4.餃子餡可以根據自己口味調。

釋出於 2019-02-07
114
相關菜譜
寫評論