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白菜豬肉蝦仁水餃-附辣椒油
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程捉傅贛棕

小時候我爺爺經常會去趕集買豬肉和餃子皮包餃子吃，那個時候是最能體現一家人在一起的溫暖的。

大人剁肉調餡，小孩兒負責包，奶奶會熬一大鍋骨頭湯，還有辣椒油，辣不辣自己加。

記憶中的味道很簡單，肉只加鹽和小蔥，那時候沒那麼多花樣，卻依舊很美味，配上純白的骨頭湯，能吃上一大菜碗......

食材
豬肉 350克
白菜 6片
蝦仁 10只
姜 8克
蔥 20克
生抽 1勺
香油 1勺
大蒜油 1勺
鹽 1勺
雞精 1勺
料酒 2克
雞油 3勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先剁肉，大概剁成這個樣子加大蔥和姜一起剁
  • 步驟 2/9
    剁成肉糜，找個碗裝起來我感覺只有剁才能把姜和聰完全融入肉裡面
  • 步驟 3/9
    切白菜，我的是娃娃菜，家裡正好有，切碎加鹽醃出水。順便把蝦仁醃一下
  • 步驟 4/9
    拌餡，加入鹽，雞精，生抽，大蒜油，芝麻油（香油），一點點料酒，雞油（我熬了一鍋雞湯，上面油很多！！！沒有就不放哈）
  • 步驟 5/9
    加入擠完水的白菜用筷子攪打攪打攪打，拌好靜置十來分鐘讓味道相融合
  • 步驟 6/9
    開始包了，喜歡怎麼包就怎麼包，哈哈哈
  • 步驟 7/9
    好不容易挑了一個最佳的
  • 步驟 8/9
    芝麻炒香，蝦皮炒香，盛出，冷卻，加生抽，鹽，香菜，鍋加油，油熱加一半辣椒麵，不要糊了，有香味之後，關火加另一半辣椒麵趁熱倒入芝麻碗中，滋啦滋啦的響聲，香味撲鼻而來。
  • 步驟 9/9
    下鍋開吃咯
小貼士

餃子這東西應該每家每戶都有自己的做法，自己記憶中的味道，所謂好吃不過餃子

釋出於 2018-06-25
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