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豬肉茴香水餃
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週末休息，兒子說要吃水餃，豬肉茴香餡的，這點小要求，當然滿足了。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉300克 300克
溫水 165克
茴香400克 400克
豬瘦肉 2小塊
豬肥肉 1小塊
食用油 45克
鹽 5克
生抽 10克
耗油 10克
蔥 適量
豆豉 適量
花椒麵 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    和麵。麵粉放盆裡，邊倒水邊用筷子攪拌，最後攪拌成雪花狀，再揉成麵糰，蓋蓋子或保鮮膜鬆弛；
  • 步驟 2/14
    切肉餡。豬肉剁碎，蔥切末，豆豉剁碎，放盆裡，再放其他調料，拌勻；
  • 步驟 3/14
    做餡。茴香擇好洗淨，擦刀切碎放在肉上面；
  • 步驟 4/14
    揪劑子。取出麵糰，放在案板上，揉成長條，然後用手揪劑子，每個大概10克左右，也可以用到切；
  • 步驟 5/14
    揉圓。劑子揪好後，雙手用手心揉圓，按一下，按成扁圓形；
  • 步驟 6/14
    拌餡。將茴香與肉餡拌勻，如果覺得味道不夠可以再適當新增調料；
  • 步驟 7/14
    擀皮。用擀麵杖，把劑子擀成圓形的薄片；
  • 步驟 8/14
    包餡。左手拿起一個圓片，右手用筷子夾適量和餡，放在面片上；
  • 步驟 9/14
    在中間位置，將面片上下兩邊捏在一起；
  • 步驟 10/14
    然後把兩邊分別捏上，餃子就包好了；
  • 步驟 11/14
    所有餃子包完，放在板上。
  • 步驟 12/14
    煮餃子。鍋裡放水，大火煮開以後放進餃子，然後用勺子或者筷子從鍋底輕輕攪動，防止餃子皮粘在鍋上。蓋上鍋蓋，水開後再輕輕攪動一次，改為中火，煮到餃子漂起來就熟了。
  • 步驟 13/14
    熟了要趕緊撈出來，泡久了皮會破掉。
  • 步驟 14/14
    在配上點醋和辣椒油，就可以吃了。
小貼士

小貼士：

1、餡裡放老抽，是為了調色，一點點就行；

2、煮餃子一開始要蓋蓋子，開鍋就不用再蓋了，俗話說，蓋鍋煮皮，開鍋煮餡；

3、因為有肉餡，餃子漂上來以後，要再煮一分鐘；

4、煮的過程中，如果怕煮壞了，開鍋時候，可以倒少半碗水，基本上開鍋三次就熟了；

5、吃餃子的時候，覺得餃子溫熱了，要倒一次盤，避免餃子粘在一起。

釋出於 2019-12-04
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