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豬肉茴香水餃
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吩頭嚼趁湃

北方話有那麼一句：好吃不如餃子、舒服不如倒著。好吃的餃子不在哪個著名的飯館，而是媽媽親手包的。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
肉餡 250g
茴香 250g
大蔥 1根
花椒 5g
花生油 適量
十三香 3小勺
醬油 2小勺
鹽 2小勺
香油 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    第一步先和麵。面中加冷水，不停用筷子攪勻，至麵粉成雪花狀。將面和成一個大面團，基本做到手淨、面淨、盆淨。
  • 步驟 2/8
    用溼布蓋住麵糰，醒一個小時。
  • 步驟 3/8
    用熱水泡花椒，十分鐘。茴香摘去黃葉、洗淨、泡一下。
  • 步驟 4/8
    瀝去花椒，留花椒水；茴香瀝乾水，切末；大蔥洗淨、切末。
  • 步驟 5/8
    在肉餡上撒十三香粉，燒熱花生油澆在十三香上，激起香味，快速朝一個方向攪打勻；加入花椒水，攪打勻（花椒水多分幾次放入）；加入茴香末攪打勻；加入蔥花攪打勻，加入醬油、鹽攪打勻；加入香油，攪打勻。
  • 步驟 6/8
    餃子餡調好了放一邊。
  • 步驟 7/8
    取一團面揉勻，從麵糰中掏個洞，不斷把面環抻大、扯斷。揉成緊實、粗細一致的麵條，再分割成大小一致的小麵糰。
  • 步驟 8/8
    把小麵糰逐個擀成面片，包入適量餡料，捏上花邊，包成一個個白胖的餃子。熱水下生餃子，水開加一點冷水，再開再加冷水，至餃子全浮在水面就可以了。
小貼士

茴香具有健胃理氣的作用。茴香的特殊香氣讓一些人不能接受，但愛吃的人過一陣不吃就難受。而且據說愛不愛吃茴香，是衡量一個人是否全員接受北京飲食習慣的標杆哦。

釋出於 2018-12-23
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