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豬肉茴香大包
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顧落影執迷離

看著這新鮮買回來的茴香苗，準備約肉餡搭配在一起包包子。做時要注意：首先肉餡一定要選五花肉，三七分的肉餡與茴香搭配是最好；其次面一定面要發好（我今天的面就發的有點過了），面發不好皮發硬變油浸了，賣相和口感都受影響；最後蒸的時侯要注意涼水上屜，蒸好時別急著起鍋，燜上一、兩分鐘再揭開鍋。這些小細節一定要注意喲，這樣你也能做出可口誘人、色味俱全的美味豬肉茴香大包子喲。。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 200克
茴香 1把
肉餡 150克
油 適量
鹽 適量
發酵粉 5克
生薑粉 1小勺
料酒 2勺
胡椒粉 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    發酵粉用30度左右的水化開， 再加入麵粉中；
  • 步驟 2/13
    將它們和成光滑的麵糰， 蓋上蓋， 放在室溫下發酵；
  • 步驟 3/13
    待麵糰發酵到1.5倍—2倍大的時候， 手指按下去不反彈即可 ；
  • 步驟 4/13
    將它揉好後分割成大小相等的麵糰， 再加蓋；
  • 步驟 5/13
    肉餡中加入適量的鹽、胡椒粉、生薑粉和料酒， 順著一個方向攪打上勁後醃製2分鐘；
  • 步驟 6/13
    再加入茴香末， 先加入芝麻香油拌均勻後，再加入少許鹽和胡椒粉；
  • 步驟 7/13
    攪拌均勻， 這樣茴香肉餡就準備好了；
  • 步驟 8/13
    將餳好的麵糰擀成圓片；
  • 步驟 9/13
    中間包入準備好的茴香餡料；
  • 步驟 10/13
    左手託著， 右手擰著一邊向內摺疊， 直至包好；
  • 步驟 11/13
    包入的包子放在蒸屜上， 再餳上20分鐘；
  • 步驟 12/13
    燒鍋開水， 將包子放上去蒸， 大火蒸10分鐘， 再燜上一分鐘，香噴噴、熱騰騰的“茴香肉餡大包”就出鍋了。
  • 步驟 13/13
    可以開吃了。
小貼士

1. 發酵粉用30度左右的溫水化開後再去和麵， 有利於麵糰的快速發酵； 2. 肉餡先放入鹽等調味料醃製一下入底味， 再放入蔬菜攪拌， 記得先加入油拌均勻，再放鹽等調味料； 3.包包子時，左手託著，右手擰著一邊向內摺疊，直至全部摺疊好；4. 包子按體積大小水開後蒸8-10分鐘， 再燜上一分鐘後揭蓋， 避免包子塌陷。

釋出於 2020-11-02
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