今天推薦一道少油、無水的排骨做法【紫金醬焗排骨】，排骨浸泡去血水後，用糖和油拌勻醃製，時間充裕的話醃上3-4小時，時間緊就和我一樣醃上1小時，這樣提前用油和糖醃製排骨，能使排骨口感上很脆爽還更入味。然後再加入紫金醬等調料拌勻再醃製半小時，接著就用啫啫煲的做法來焗排骨。鍋中先刷一層薄油，鍋底鋪滿蒜頭和薑片，倒入排骨和醃料，不用放一滴水，蓋上鍋蓋先中火，聽到咕嚕聲後轉小火繼續焗20分鐘左右就好。不用擔心不放水會幹鍋，鑄鐵鍋的鎖水性很好，少許的醃料再加上焗排骨的時候很快會出汁，小火焗煮，不僅不會幹鍋，排骨的汁水還保留得很好。而且，全程不放一滴水，排骨更加原汁原味。特別要提一下，鍋底鋪的蒜頭，經過油泡、高溫燜煮後，便得軟糯微甜，非常好吃。