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糟炸糖醋排骨，這樣燒香濃又酥嫩！
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夕陽equivalent

糖醋味是很常見的排骨燒法，想要它更特別些，不如試試加入閩南地區特有的紅糟，不僅菜色紅潤，還帶著一點酒香。影片裡，我們還教你讓排骨更酥嫩的小妙招哦！

時間:10-30分鐘
食材
肋排 500克
蘇打水 300毫升
鹽 7克
紅糟 適量
砂糖 200克
地瓜粉 20克
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
玫瑰米醋 175克
香醋 75克
生抽 30克
白胡椒粉 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    提前將洗淨的肋排用蘇打水浸泡，放入冰箱冷藏2小時。

  • 步驟 2/7
    瀝去水分後，加鹽、糖、紅糟、地瓜粉抓勻，醃製半小時。 

  • 步驟 3/7
    醃製時，可以同時調糖醋汁。米醋、砂糖、鹽、香醋、生抽、白胡椒粉混合拌勻，糖和醋的比例大約在4:5。
  • 步驟 4/7
    熱鍋起油，待油溫燒至六成熱，放入排骨，炸至酥脆。

  • 步驟 5/7
    然後留一點底油，爆香蔥、姜、蒜末，倒入糖醋汁，燒至微滾後。
  • 步驟 6/7
    將排骨回鍋，炒勻。保持沸騰的狀態煮一會兒，等汁收的差不多，出鍋。
  • 步驟 7/7
    一道紅亮酥嫩的糟炸糖醋排骨就做好了。

小貼士

糖我放的木糖醇，因為這道菜糖量很多，而且吃這菜的主力是我家老爹，還是木糖醇比較好些，如果換成冰糖成色會更好。

放了些蒜瓣，實話說味道不錯，只是我放的早了些，出品有點不成型了，想放蒜瓣的親，請出鍋前十分鐘再放比較好。

釋出於 2018-10-01
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