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【菠蘿排骨】：酸甜可口開胃菜
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驚鴻照影來關

排骨有著淡淡的菠蘿清香，酸甜的口感，解膩討喜。直接吃比較生的菠蘿，經過燜煮，吸足了排骨的脂香和番茄膏的鮮，軟嫩多汁非常好吃。總的來說，做法看似麻煩，但是一道味道不錯，酸甜可口的開胃菜。

時間:1-2小時
食材
排骨 400g
菠蘿 400g
雞蛋 1個
綠肉椒 150g
黃彩椒 150g
鹽 適量
生粉 適量
白糖 1茶匙
料酒 1茶匙
白醋 1湯匙
番茄膏 2湯匙
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    排骨剁小塊沖洗乾淨，放清水中浸泡1小時左右至泡淨血水；
  • 步驟 2/12
    菠蘿去皮切塊放浸泡在淡鹽水中，黃彩椒、綠肉椒去蒂去籽切塊；
  • 步驟 3/12
    將浸泡好的排骨撈出瀝乾水份，用鹽、料酒拌勻醃30分鐘；
  • 步驟 4/12
    排骨醃好後，調入雞蛋拌勻；
  • 步驟 5/12
    往裹上蛋液的排骨裡調入生粉拌勻；
  • 步驟 6/12
    燒熱煎鍋，放足夠量的油燒熱，將排骨下鍋炸，炸至排骨7成熟左右撈出；
  • 步驟 7/12
    將鍋中的油再燒熱，把排骨再次放入油鍋中炸；
  • 步驟 8/12
    炸至排骨脫骨熟透，外皮金黃酥脆，撈出瀝油待用；
  • 步驟 9/12
    另取一炒鍋燒熱，下少許油，下菠蘿適當翻炒後，調入番茄膏；
  • 步驟 10/12
    將菠蘿與番茄膏翻炒均勻，往鍋中加入400ml開水，適量鹽、白糖、白醋調味後，淋入水澱粉；
  • 步驟 11/12
    將鍋中的湯汁燒至濃稠入味，將排骨、黃彩椒、綠肉椒倒入炒鍋；
  • 步驟 12/12
    將所有食材翻炒均勻即可。
小貼士

1.天氣熱的時候，浸泡和醃製排骨要放冰箱進行；

2.浸泡排骨的水每半小時左右換一次；

3.炸排骨的時候，要注意排骨的量和炸鍋的大小，排骨太多得分批炸，否則炸不均勻；

4.菠蘿切好後先放淡鹽水中浸泡

4.各種調味可按口味增減；

5.番茄膏為無調味純番茄醬，沒有可用番茄沙司代替。

釋出於 2018-06-23
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