jxcaipu logo
菠蘿排骨
5.5萬 熱度 118 收藏
思域flap

菠蘿排骨是一道家傳的老味道，是爸爸的私房菜。最喜歡老爸做的這道私房菜，酸酸甜甜，外酥裡嫩。以前老母在世時，每年菠蘿上架後，她總要念叨該吃酸甜排骨，該吃酸甜排骨，爸爸不管多忙都會滿足要求，用菠蘿來做酸甜醬調這道菜。讓全家過嘴癮。

自從母親去逝後這道菜幾乎淡出異族家的餐桌，只有在母親忌日時才重現。異族無數次複製過，但一直無法還原原味，因這道菜是傾注了老爸對全家的愛，感恩老爸為我們全家創造的一切。

老味道一定要把它傳承下來，今次終於做出原味，它是愛的味道...

食材
排骨 300g
菠蘿 200g
油 適量
小小鹽醬油 適量
雞蛋 1個
糖 適量
白醋 適量
生粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    雞蛋、白醋、白糖、生粉、小小鹽生抽
  • 步驟 2/18
    菠蘿去皮後，切成兩半，一半切片，一半切丁， 裝入容器裡，用鹽水浸泡20分鐘左右；
  • 步驟 3/18
    菠蘿丁用攪拌器打成醬；
  • 步驟 4/18
    打出來的是濃汁，
  • 步驟 5/18
    取少許過濾後，醃漬排骨；
  • 步驟 6/18
    加入少許生抽，提味上色；
  • 步驟 7/18
    雞蛋只取蛋清，一起加入到排骨中，用手抓勻，醃漬30分鐘；
  • 步驟 8/18
    用手抓勻，醃漬30分鐘；
  • 步驟 9/18
    所有排骨放進廚房紙上，讓其吸取多餘 湯汁；
  • 步驟 10/18
    排骨在生粉裡拍上一層薄薄的生粉
  • 步驟 11/18
    排骨放入熱油鍋裡炸至金黃；
  • 步驟 12/18
    撈出瀝乾油；
  • 步驟 13/18
    調芡汁：菠蘿汁加入少許的生粉、生抽、糖、醋；
  • 步驟 14/18
    芡汁在乾淨的鍋裡微火煮至透明狀後，分別放入炸過的排骨、菠蘿；
  • 步驟 15/18
    用鏟子把鍋裡的食材快速翻炒均勻，熄火。
  • 步驟 16/18
    菠蘿片放在烤架上瀝乾水分，
  • 步驟 17/18
    烤20分鐘：
  • 步驟 18/18
    每個型號的烤箱溫度不同，時間僅作參考。
小貼士

1、 糖醋的比例依個人口味調配；

2、 蛋清起嫩肉作用；

3、 裹層薄生粉是鎖住水分。

釋出於 2022-06-17
154
相關菜譜
寫評論