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菠蘿排骨
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魂夢歸他處殳

同學送了兩個當地產的名品菠蘿，就用它來做一個菠蘿炒排骨，它果香濃郁，酸甜可口，像大眾情人，大小人兒都喜歡……，在節後，各位吃了不少的大魚大肉，吃這個菜，甜甜微酸，讓人胃口大開，是個不錯的開胃下飯菜。

時間:10-30分鐘
食材
菠蘿 250g
肋排 250g
油 適量
鹽 適量
浙醋 20g
番茄醬 20g
白糖 10g
雞精 3g
澱粉 適量
生抽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將排骨斬件後放入納碗內，用適量的鹽、糖抓勻，稍待片刻，加放適量的生粉，雞精，少許清水再抓勻。
  • 步驟 2/14
    靜置20分鐘入味。
  • 步驟 3/14
    將菠蘿清洗乾淨，切除頭和尾端部。
  • 步驟 4/14
    用刀切除邊皮，再用水果刀，將內藏於果肉內的花蒂黑丁起坑勾除。
  • 步驟 5/14
    將去皮後的菠蘿切開，去除菠蘿中心的芉莖，再切成排骨大小相仿的小塊備用。
  • 步驟 6/14
    用2湯匙浙醋、1湯匙茄汁、1.5湯匙糖放入調味碗內。
  • 步驟 7/14
    加入10湯匙的清水，拌攪均勻，調製成一個甜酸汁，備用。
  • 步驟 8/14
    取一煎鍋，中小火，不要放油，將醃製好的排骨下鍋攤平煎煮，注意控制火候，此時，可以將排骨多餘的水分排出，也有利於在後面的工序中吸收醬汁，排骨在煎制時也有油脂滲出。這可以控制這個菜不太油膩。
  • 步驟 9/14
    再將排骨翻轉另一面煎至微黃、七成熟後盛起備用。
  • 步驟 10/14
    開中火，倒入適量的花生油，到油溫5成熱，將步驟7醬汁放入鍋內煮開。
  • 步驟 11/14
    放入菠蘿塊，將它兜勻，讓每塊的菠蘿都沾上醬汁。
  • 步驟 12/14
    倒入排骨，顛鍋將所有食材兜勻，煮至排骨九成熟。
  • 步驟 13/14
    開大火，然後分兩次加水澱粉：第一次只加少許，顛鍋糊化後讓每一塊食材都粘上醬汁，收汁至差不多時，再第二次加適量的水澱粉，顛鍋將所以食材的醬汁在第二次的糊化水澱粉緊緊包裹起來，讓每塊食材都有味道。
  • 步驟 14/14
    收汁，出鍋即成。
小貼士

1、在切菠蘿時，如果想小吃一點菠蘿塊，一定要先沾些淡鹽水才能吃，因為菠蘿中含有菠蘿酶，會刺激咽喉及消化道發癢過敏。

2、在步驟13中，水澱粉要分兩次新增，這樣才會將醬汁緊緊包裹在每一塊食材上。

釋出於 2023-02-04
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