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藿香桂魚
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傲旋丿龍靡丶鳳舞

大暑之日吃藿香，去年在成都吃到了藿香鯽魚被驚豔到了，回來後念念不忘，近日上網買到了藿香葉果斷自己做起來。由於鯽魚刺多我不喜歡，所以換成了桂魚，其實用多寶魚也好的。

食材
桂魚 1條
藿香 150g
子姜酸 100g
大芫茜（香菜） 1棵（3棵）
紅蔥頭 1顆
蒜瓣 5粒
郫縣豆瓣 1湯匙
蒸魚醬油 10g
胡椒粉 2g
料酒 10g
生薑片 5片
澱粉 5g
水 半碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    備好配料魚洗乾淨血水多洗幾次
  • 步驟 2/11
    桂魚切花刀，比蒸魚切的更密一些方便入味。用生薑片、料酒、胡椒粉、蒸魚醬油醃製。
  • 步驟 3/11
    把蒜瓣、紅蔥頭、大芫茜、子姜酸用料理機打成碎。
  • 步驟 4/11
    我還加了一個指天椒，用刀切的也是切到那麼碎就行了。
  • 步驟 5/11
    藿香枝葉分離。
  • 步驟 6/11
    將葉子切碎。
  • 步驟 7/11
    下油鍋鋪底，中小火就行。
  • 步驟 8/11
    放桂魚煎至兩面焦糖化。
  • 步驟 9/11
    盛出盤子備用。
  • 步驟 10/11
    忘記拍步驟，用乾淨的鍋放油（可以取剛才煎魚用的油）先放豆瓣醬大火炒10秒，調小火再放姜蒜末炒5秒，再放藿香葉，倒入調了澱粉的水炒一下就行了。
  • 步驟 11/11
    淋到桂魚上就可以了。
小貼士

炒料的時候一定要關小火要不然碎末容易炒焦。

釋出於 2018-06-24
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