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藿香烤魚片雙吃
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一兩cite

這個菜譜最好有直火烤網，實在沒有烤網就烤箱吧

食材
烏魚 1條（約3斤）
泡青菜梗 一小塊
米酒 30ml
白胡椒粉 1小勺勺
鹽 1小勺
【烤料】 適量
辣椒麵 3勺
花椒麵 2勺
孜然 1勺
十三香 1勺
肉豆蔻粉（可選） 少許
肉桂粉（可選） 少許
味精 少許
藿香碎 適量
【烤魚湯料】 適量
洋蔥 半個
泡椒三種共10根 二荊條小米辣大紅袍
野山椒 3-4根
青花椒 1大株
市售菠蘿果汁（或罐頭） 200ml
酸菜魚湯 300ml
紅油豆瓣 1大匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    烏魚頭和魚骨洗淨加姜三片、米酒一小勺（分量外）、切片的泡青菜梗大火燒開撇去浮沫後轉小火熬1-2小時製成魚湯備用
  • 步驟 2/14
    魚肉切魚片，加米酒、鹽、白胡椒、拌勻後放入冰箱醃漬1小時入味
  • 步驟 3/14
    醃好的魚肉每一片單獨用竹籤串起來備用
  • 步驟 4/14
    烤架預熱後，將魚肉放在烤架上快速的反覆翻面至表面的肉開始收緊不粘烤架
  • 步驟 5/14
    刷上烤料混合粉和油，烤到魚肉有些捲曲
  • 步驟 6/14
    反面重複剛才的動作
  • 步驟 7/14
    繼續烤，翻面，再烤，直到魚肉烤熟
  • 步驟 8/14
    撒上藿香碎，烤十幾秒鐘即可。（如果魚肉很多，可以分批烤熟之後，再一整把抓在手上邊烤邊撒藿香）
  • 步驟 9/14
    再撒些白芝麻，藿香烤魚片就做好了，到了這一步可以直接吃烤魚片，也可以繼續進行以下的步驟
  • 步驟 10/14
    郫縣豆瓣小火炒出紅油
  • 步驟 11/14
    下泡椒、山椒、青花椒、洋蔥炒香
  • 步驟 12/14
    加入藿香、魚湯和菠蘿汁（罐頭的話連果肉一起丟進去）大火燒開後轉小火稍微燒一會兒入味
  • 步驟 13/14
    然後將燒好的湯汁淋在烤魚片上
  • 步驟 14/14
    在表面撒上藿香即可
小貼士

1.如果用烤箱的話，200度上下火烤，大概十分鐘左右，具體時間要自己觀察魚片的狀態，要注意時刻拿出來翻面，可以刷好烤料和油直接烤，最後撒上藿香再烤1-2分鐘

2.魚肉很容易熟，不要烤得特別久否則魚肉會從竹籤上散落下來

3.所有的魚都可以用來烤，我選烏魚是因為肉多刺少

4.如果要加湯，醃漬和烤的時候鹽的用量就要減少一些

釋出於 2018-12-26
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