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家常藿香鯽魚
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穆雁雲冬

這是一道四川家常菜。藿香，唇形科草本植物，中國分佈很廣。具有芳香化溼，和胃止嘔，祛暑解表的功效，除入藥以外，也常被用來烹飪食物。在四川，最有名的就是“藿香鯽魚”。除了可以提高香味以外，也能一定程度的降解泡椒等對胃的刺激。在成都的很多餐館，廣受歡迎。

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 2條
油 適量
鹽 適量
四川泡椒 適量
郫縣豆瓣 適量
藿香葉 適量
姜 適量
蒜 適量
泡姜 適量
泡青菜 適量
酒釀 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    破好的鯽魚，洗乾淨用料酒、鹽醃製15分鐘。
  • 步驟 2/7
    泡姜、泡椒、泡青菜等調料切細。藿香葉切細備用。
  • 步驟 3/7
    熱鍋，待油熱，放入鯽魚炸至雙面魚皮焦黃後撈出。（家裡面捨不得油可以少放點，像我這樣，用平底鍋煎）。
  • 步驟 4/7
    另起鍋，油熱後。將泡姜、泡椒、泡青菜、蒜、花椒、豆瓣醬放入炒香。
  • 步驟 5/7
    加水（最好是高湯），放入炸好的魚。加點醪糟水（酒釀）、藿香葉、蒜瓣。
  • 步驟 6/7
    魚煮熟後撈起放在容器裡。再往上撒一點藿香葉。
  • 步驟 7/7
    鍋裡的調料加點水豆粉，快速收汁。然後淋在碗裡的魚上面。完成（貌似泡菜有點多，把魚兒都淹沒了，不過沒關係。毫不影響藿香發出的幽幽香氣。魚吃完了泡菜下飯才是極品，再吃不完二頓用來吃麵條也很棒。） PS.四川人的天性，做菜捨得用調料，但捨不得倒掉。
小貼士

1、鯽魚一定要用新鮮的。

2、千萬不能放味精。

3、泡菜、泡椒已經很有味了。沒必要再放鹽。

釋出於 2020-03-06
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