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家常五香薰魚
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礁坑刳孛粕

一魚兩吃之二：家常五香薰魚。用菜籽油炸魚，不但味道很香顏色也好看。

時間:1-2小時
食材
鰱魚 3斤
大蔥 1根
生薑 1大塊
料酒 20ml
食鹽 15g
生抽 30ml
醬油 20ml
桂皮 1塊
香葉 2片
八角 2個
冰糖 1大塊
陳醋 15ml
黑胡椒粉 適量
花椒 少許
幹辣椒 2根
菜籽油 100ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    洗淨鰱魚肉一塊，約3斤重。
  • 步驟 2/12
    切成1.5釐米的塊。
  • 步驟 3/12
    放入一個大的容器中，加入食鹽、料酒、薑片、大蔥段、黑胡椒粉抓勻後醃製一天。
  • 步驟 4/12
    然後把魚塊夾出放入可瀝水的籃子中，晾一天，使魚塊表皮完全收幹水分。
  • 步驟 5/12
    準備好1大塊生薑、八角2塊、香葉2片、桂皮1片、1段大蔥、少許花椒、2根幹辣椒。再把10毫升料酒、30毫升生抽、20毫升醬油、15毫升陳醋調成汁備用。
  • 步驟 6/12
    鍋內倒入適量清水，先把所有香料放入煮開。
  • 步驟 7/12
    再把調好的汁倒入接著煮。
  • 步驟 8/12
    加入5克食鹽。
  • 步驟 9/12
    一大塊冰糖，小火煮10分鐘。
  • 步驟 10/12
    把湯汁倒入一個乾淨的容器裡。
  • 步驟 11/12
    炒鍋倒入100毫升菜籽油燒熱後調成中火，放入魚塊炸至雙面金黃。
  • 步驟 12/12
    炸好的魚塊直接放入湯汁中，浸泡4小時以上即可。
小貼士

無

釋出於 2019-12-11
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