上海的菜場裡，有一種攤子：前面有一個大塑膠盆，裡面養著幾尾肥肥大大的魚，後面的案板上放著剁開的魚段，魚頭則整齊地碼在一邊。再過去，是個爐子，火燒得旺旺的，上面有個大油鍋，一旁還有個醬油缸，裡面是熬熟的放了五香粉和糖的醬油。

這攤子，一般是夫妻檔，多半操著半生不熟的上海話，吆喝道：「燻魚要伐，燻魚……」。

這便是上海的五香薰魚攤。

這道燻魚，據說以蘇州人做得最好，所謂“蘇式燻魚”，其實川菜中也有，不過川菜中的做法稍有不同，前者是將炸好的魚條放入調味汁中浸泡，而川式做法中是將炸好的魚條加入鮮湯中，再加入調味料燒開後收汁亮油，相比之下我倒是更喜歡蘇滬的做法，不油膩也更幹香。

至於調味汁的做法，根據個人的口味，味重的可以在做調味汁時少加一點水，讓調味汁濃稠一些，也可以多浸泡一會兒，讓調料充分地滲到魚肉裡，吃起來更香。