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五香薰魚
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憶涼歌

前幾天去一家上海菜館第一次吃到一道叫做燻魚的菜式，小驚豔，魚條的表面是酥而韌的，咬進去肉質很乾溼程度適宜，甜、鹹、香，於是回家搜尋做法，加上自己的一些修改，成了這道菜譜，一個人吃了一大盤……

時間:1-2小時
食材
草魚 或青魚半條
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
色拉油 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
花椒 適量
陳皮 適量
草果 適量
料酒 少許
鹽 少許
糖 少許
香油 少許
醬油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    魚洗乾淨備用。
  • 步驟 2/7
    魚切1-2釐米的厚片，用鹽、料酒、薑絲研製一會兒。
  • 步驟 3/7
    醃製魚的過程中，煮滷料，將所有蔥薑蒜、大料和調味料倒入水中煮開關小火蓋上鍋蓋煮半小時左右。煮好後放涼。
  • 步驟 4/7
    用中火炸魚條，不要輕易翻面，以保持完整性，等魚條炸得微黃就可以出鍋了。
  • 步驟 5/7
    大火復炸40秒，使魚條口感更乾爽。
  • 步驟 6/7
    將炸好的魚泡進滷汁，靜置20分鐘左右，如果不趕時間也可以泡1到2小時更加入味，但不要泡太久影響口感。
  • 步驟 7/7
    撈出魚條盛盤，澆一點滷汁，準備好米飯上桌吧。
小貼士

滷汁可以反覆使用，也可以用來滷別的食材，而且越滷越香哦～

釋出於 2020-07-20
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