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家常藿香鯽魚
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寄玉絲
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時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 2條共1斤
泡姜泡辣椒 自己口味量
大蒜 6顆
小蔥 10條
豆瓣醬 1勺
大紅袍花椒 10顆
藿香 根據自己口味
生抽老抽 適量
醋 適量
白糖 適量
料酒黃酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備工作，泡椒泡姜蒜粒剁碎。蔥切小段粒蔥白蔥葉分開放在，藿香剁碎。
  • 步驟 2/6
    鯽魚處理乾淨，胡椒姜粉料酒攬10分鐘+，瀝乾，沒廚用吸水紙的用漏網滴一會兒，再晃幾下換個角度滴一會兒水，嫌麻煩就在澱粉裡滾一下吸下水。
  • 步驟 3/6
    大火熱開油，關成小火，放魚，不要動，等成型後再翻魚，這樣不會爛肉掉皮。根據自己口味掌握炸魚時間。
  • 步驟 4/6
    將就炸魚的油，大火燒熱關中小火放豆瓣醬，花椒粒炒，再放泡椒姜蒜白白，醋10滴，生抽+老抽半勺，白糖半勺，大火爆香，炒熟出香味，鍋里加料酒黃酒水，差不多淹過魚，燒開放魚放適量雞精，轉中小火燒10-15分鐘。
  • 步驟 5/6
    單獨把魚出鍋擺盤。鍋裡到半碗澱粉水大火收汁，看差不多了就放藿香，蔥葉進鍋，10秒左右起鍋把汁水到入魚盤。完成。
  • 步驟 6/6
    最後一步消滅它。魚湯泡飯能把自己撐到死還想吃。
小貼士

川味的，泡椒選泡二荊條和泡小米辣一起剁碎才辣的爽，喜歡辣的就往死了放泡小米辣，但是別齁著自己了。鹹淡根據自己原材料來判斷是否加鹽，開始嘗一嘗燒開的汁水就知道了。喜歡香菜的可以少放點，別搶了藿香風頭就好。

釋出於 2018-08-23
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