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夏日藿香·魚香茄子
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飛囄紅丸很貴嗎

小時候吃過最美味的魚就是藿香味的。無論紅燒、清燉，藿香和魚搭配的香味在唇齒間縈繞，讓人久久不能忘懷。

今天突然想吃個魚香茄子，逛菜市時偶遇鮮嫩至極的藿香。腦海裡構想魚香茄子和藿香的味道應該是搭的吧，而快近夏日，體感開始覺得炎熱，吃藿香又是極好的，於是速速買了回家，就有了這道驚豔到我自己的美味——藿香·魚香茄子。

藿香：

芳香化濁，和中止嘔，發表解暑。用於溼濁中阻，脘痞嘔吐，暑溼表證，溼溫初起，發熱倦怠，胸悶不舒，寒溼閉暑，腹痛吐瀉，鼻淵頭痛。

藿香有殺菌功能，口含一葉可除口臭，預防傳染病，並能用作防腐劑。夏季用藿香煮粥或泡茶飲服，對暑溼重症，脾胃溼阻，脘腹脹滿，肢體重困，噁心嘔吐有效。

食材
茄子 兩隻
蔥 三根
蒜 獨蒜三個
蒜薹 兩根（可不要）
泡姜 一個
泡椒 三個
郫縣豆瓣 一勺
醋 兩勺
白糖 三勺
生抽 兩勺
澱粉 兩勺
泡菜水 兩勺
藿香 一兩
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料，食材切成如圖。醋、糖、生抽、泡菜水、澱粉按比例混合攪勻備用。因為不太愛食用過於油膩的食物，所以我並沒有用傳統的方式提前油炸茄條，而是先切好讓它們浸泡在水裡，吸吸水，一會兒就可以少吸點油。
  • 步驟 2/9
    放平時正常炒菜的三倍多油，油溫七成就好，可以放入郫縣豆瓣炒香。油溫過高或翻炒時間過長豆瓣都會糊。
  • 步驟 3/9
    加入大蒜和蒜薹，放蒜薹是因為家裡剛好有兩根剩餘，沒有可以不放。中火翻炒三五下炒出蒜香。
  • 步驟 4/9
    中火繼續翻炒，加入泡姜。此時已能聞見魚香味了
  • 步驟 5/9
    倒入茄條，繼續中火翻炒，讓每個茄塊都均勻包裹調料。翻炒的時候動作輕一點，避免茄條散掉。
  • 步驟 6/9
    炒到這樣就可以倒入我們提前調好的糖醋汁了
  • 步驟 7/9
    加入剩餘泡椒
  • 步驟 8/9
    加蔥，最後加泡椒和蔥的原因是怕過度翻炒失去它們鮮豔的顏色，影響最後的色澤
  • 步驟 9/9
    再鋪上我美味的藿香，下飯菜菜好啦～
釋出於 2019-02-16
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