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魚香茄子
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氣鬼宿命的貓貓漎

魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。今天用茄子來演繹一道傳統四川家常菜——魚香茄子。在炎炎夏季，來盤開胃下飯的菜菜是很有必要滴。

時間:10-30分鐘
食材
紫茄子 500g
檸檬 1個
幹辣椒 3個
郫縣豆瓣醬 15g
柱候醬 15g
蠔油 15g
白糖 5g
鹽 2g
蒜瓣 5個
蔥葉 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/18
    茄子洗淨，切1公分寬，厚度為1公分的長條狀。
  • 步驟 3/18
    將切好的茄子條放入水中浸泡片刻，防止氧化。
  • 步驟 4/18
    檸檬用刀切兩半。
  • 步驟 5/18
    擠出檸檬汁備用。
  • 步驟 6/18
    將蔥葉用小刀劃成細絲。
  • 步驟 7/18
    放在水中，成卷兒；大蒜切成蒜末，幹辣椒切小段。
  • 步驟 8/18
    炒鍋內倒入比平時炒菜稍微多一些的油，大火燒至七成熱。
  • 步驟 9/18
    放入切成條的茄子。
  • 步驟 10/18
    煎炸至茄條軟透、表面微黃時，用筷子逐個夾出。
  • 步驟 11/18
    瀝去油分。
  • 步驟 12/18
    炒鍋內留少許油，燒至六成熱，放入切好的乾紅辣椒碎、剁辣椒和柱侯醬爆出香味。
  • 步驟 13/18
    倒入煎炸好的茄子條。
  • 步驟 14/18
    翻炒均勻。
  • 步驟 15/18
    加入蒜末。
  • 步驟 16/18
    放入白糖。
  • 步驟 17/18
    放入蠔油和鹽。
  • 步驟 18/18
    淋入檸檬汁，翻炒均勻即可出鍋。出鍋後點綴些許蔥絲即可。
小貼士

1、炒茄條的時候，如果看到菜品比較乾的時候，可以淋些許的水。

2、檸檬汁的量要掌握好，最好一點點加，嚐嚐菜品透出來酸味就可以停止加了。用檸檬汁代替醋，口感更清新、自然。

3、做這道菜時不需要另外勾芡，蠔油可讓湯汁變濃稠，起到芡汁的作用。

釋出於 2019-09-06
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