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魚香茄子
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投漢合攘燒

在外面吃飯常常會點到魚香茄子這一道菜餚，這是一道人見人愛的下飯菜。茄子是春、夏季裡常見的家常菜，紫色光潔的表皮總

食材
長茄子 4根
肉餡 50g
郫縣辣醬 2勺
幹黃醬 1勺
糖 10g
醋 15ml
料酒 10ml
油 40ml
蒜 5瓣
姜 2片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    茄子洗乾淨。用刀子斜著切，切至三分之一處，逐一切成薄片。將茄子反過來，背面，同樣切成片。
  • 步驟 2/11
    鍋燒熱，倒油，將茄子放入，小火把茄子煎軟。
  • 步驟 3/11
    撈出控油備用。
  • 步驟 4/11
    2勺郫縣辣醬和1勺黃醬，少量糖，醋混合。
  • 步驟 5/11
    用適量清水稀釋。
  • 步驟 6/11
    姜和蒜切末。
  • 步驟 7/11
    炒鍋餘油，把薑末煸香，倒入肉末，倒入料酒煸至變色。
  • 步驟 8/11
    放入炸過的茄子。
  • 步驟 9/11
    把醬汁倒入鍋內。大火燒開。
  • 步驟 10/11
    小火收汁，放入蒜末即可出鍋。
  • 步驟 11/11
    醬香濃郁、酸辣鹹鮮，還怕沒有食慾嗎？
小貼士

1、切花刀的茄子可以用鹽提前醃製一下，不會氧化太快，而且也可以避免大量吸油。 2、醬的鹹度已夠，可以不用在放鹽了。

釋出於 2019-01-23
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