魚香茄子其實是沒有魚的,話說,古時候有一個村莊,每一個婦人都會做這道菜,一天丈夫早早出門伐木,妻子睡到日嗮竹竿才起來,眼看丈夫要回家了,卻還沒有買菜,只能把家裡剩菜做飯了,她按著做魚的方法,做了一道素菜,因怕丈夫責怪,就說是新菜式,丈夫回來,吃過以後,讚不絕口,菜就這樣流傳下來了
茄子吃油,多放一點,沒關係,大火炸過,還會出油,擠出來下次一樣可以用,我都是拿一個瓶子裝起,