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豉蒸魚片～這樣燒一點都不腥！

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生活就像這菜餚，有熱辣繽紛的時候，也有平淡恬靜的時候。這樣才叫有滋有味。

不知道自己算不算是去腥的高手，某個愛魚腥的傢伙總是說我把魚燒得沒魚味了。

時間:10-30分鐘

食材

草魚半條

生薑一塊

豆豉適量

大蔥兩段

雞蛋一個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

因為是魚片，頭不需要，所以我只買了半條草魚。買回來時辰尚有些早，便先洗淨瀝乾水分，抹了些鹽保鮮。
步驟 2/9

時近中午，開始動工，把魚肉沿魚骨片出，再斜刀片出大片魚肉。
步驟 3/9

片出的魚肉加一小勺鹽，（因為我之前已經抹過鹽了，不要放多）一個雞蛋清，料酒及胡椒粉適量，抓勻。醃製十分鐘。
步驟 4/9

蒸魚的盤內放少許蔥姜墊底，姜，大蒜，豆豉切碎備用。墊盤底墊生薑的目的是為了讓鍋內的蒸汽更流暢，魚肉受熱均勻並且去腥。
步驟 5/9

將醃製好的魚肉一層層擺放整齊，面上再放上切碎的姜，蒜，豆豉，大蔥切絲，一部分放入盤中蒸制，一部分留著蒸完後替換。
步驟 6/9

鍋內放入足量的水燒開，水裡可放些生薑花椒，對去除魚腥也有幫助，水開後上鍋大火蒸四分鐘即可。
步驟 7/9

蒸好的魚片取出，加1勺蒸魚豉油，撿去面上的蔥絲，重新碼入備用的蔥絲。
步驟 8/9

坐鍋燒熱油，把油淋在蒸好的魚上。
步驟 9/9

完工。

小貼士

1.需熱水上鍋，大火蒸制，時間不宜過長，蒸出來的魚肉才鮮嫩。

2.盤子底部墊姜蔥，可以讓鍋內的蒸汽更流暢，魚肉受熱均勻並且去腥。蒸整魚的時候也可以用筷子把整條魚架空。

釋出於 2018-09-01