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【西洋參老鴨湯】【芋頭燒鴨】一隻鴨燒兩道大菜，一點都不浪費！
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坁美麗的謊言奚的

如果買來的鴨子太大，不知道如何料理，今天就告訴你用一隻鴨子做兩種口味的好方法：一半用來煲湯，根據時令新增不同的食材，冬季搭配西洋參、紅棗和桂圓，順氣補血。另一半和芋頭、泡椒、四川豆瓣醬做成香辣入味的芋頭燒鴨，一餐有菜有湯，經濟又實惠。

時間:30分鐘-1小時
食材
西洋參老鴨湯： 適量
老鴨（土瘦鴨） 半隻
西洋參片 10克
桂圓乾 10粒
生薑 1塊
紅棗 6粒
料酒 20毫升
鹽 適量
芋頭燒鴨： 適量
芋頭 400克
燈籠泡椒 6個
小蔥 少許
五香粉 少許
郫縣豆瓣醬 15克
老抽 10毫升
香菜 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鴨子處理：先將鴨子斬件，去頭尾後一切二，然後斬成小塊；
  • 步驟 2/8
    鴨塊冷水下鍋，加少許白酒和薑片，煮沸後撈出洗淨。
  • 步驟 3/8
    西洋參老鴨湯：砂鍋中放入鴨塊、倒入足量清水，下薑片、西洋參片、桂圓乾和紅棗，倒少許料酒；
  • 步驟 4/8
    大火煮開後轉小火煲90分鐘，出鍋前加鹽調味即可。
  • 步驟 5/8
    芋頭燒鴨：芋頭削皮，切小塊備用；
  • 步驟 6/8
    起油鍋，先下四川豆瓣醬炒出紅油，放入燈籠泡椒、蔥姜煸香，放入鴨塊翻炒；
  • 步驟 7/8
    倒入熱水，要沒過鴨塊，下料酒、老抽炒勻，大火燒開後轉小火燜40分鐘，放入芋頭，加少許五香粉炒勻，燒開後轉小火再燜30分鐘；
  • 步驟 8/8
    最後轉大火稍稍收一下汁，撒香菜碎翻炒一下，盛盤即可。
小貼士

這是一個大家庭的用量，人少的話份量要自行調整。西米煮到中間有小白點就關火，甜度根據各人口味自行調整。

釋出於 2018-06-17
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