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油欖豉豆腐蒸魚片
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油欖豉也叫油欖角，或許廣東人對這個比較瞭解。油欖角是由烏橄欖醃製而成的，烏橄欖在成熟時，皮是烏黑色的，裡面的肉是黃色的，也有紫紅色的。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許上面，立即清香四溢，開胃醒神。蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裡透著欖角特殊的香味。並且有助消化和生津止渴的功效。

時間:10-30分鐘
食材
嫩豆腐 500g
橄欖油 適量
魚露 適量
胡椒粉 適量
姜蒜蓉 適量
香菜 適量
蔥 適量
油欖豉 適量
生粉 適量
魚片 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    食材：嫩豆腐、魚片、欖豉、姜蒜蓉、香菜、蔥。
  • 步驟 2/11
    豆腐拆開包裝用清水清洗後切片放入盤子內排好。
  • 步驟 3/11
    再將切好的魚片鋪在豆腐上。
  • 步驟 4/11
    再隨意鋪上適量的欖豉。
  • 步驟 5/11
    燒開一鍋水，放上蒸架，將盤子放上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。
  • 步驟 6/11
    蒸豆腐期間，另開一隻鍋慢火燒熱，倒入適量橄欖油，將姜蒜蓉加入。
  • 步驟 7/11
    調入適量魚露與胡椒粉，攪拌均勻。
  • 步驟 8/11
    再勾個生粉芡，熄火備用。
  • 步驟 9/11
    8分鐘後開啟鍋蓋。
  • 步驟 10/11
    將燒好的姜蒜蓉汁到入盤子內。
  • 步驟 11/11
    再放入切好的香菜與蔥花，即可熄火。
小貼士

1、時間允許的話，魚片最好醃片刻才蒸。2、由於姜蒜蓉是已經和鹽調好，所以烹飪期間除了用適量魚露之外就無需放鹽。3、最好煮生粉芡加入蒸好的豆腐之中是為了讓口感更好。

釋出於 2019-10-14
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