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【太安魚】這樣燒魚才划算，湯汁能當火鍋涮！
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火辣直爽的重慶人，吃魚也是一樣的麻辣過癮。江湖名菜太安魚，取自重慶太安鎮，俗話又叫坨坨魚。紅油鍋底燉煮的鰱魚，肉細味鮮，香辣誘人，吃剩的湯汁還可以直接拿來涮火鍋吃，配上冰啤酒，那叫一個安逸！

食材
鰱魚 1條（2~3斤）
魔芋 300克
紅薯澱粉 100克
紅油豆瓣醬 50克
泡姜 2個
泡椒 適量
泡蘿蔔 150克
幹辣椒段 適量
花椒 適量
八角 2個
小茴香 3克
蒜粒 3個
香菜 適量
生抽 適量
白胡椒粉 適量
開水 適量
鹽 3克
糖 5克
料酒 20毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    選1條2~3斤的鰱魚，切兩指寬的魚塊，加3克鹽、20毫升料酒醃製10分鐘；
  • 步驟 2/4
    加100克紅薯澱粉拌勻，過油炸至淺黃色定型；
  • 步驟 3/4
    油鍋燒熱倒6成，下50克紅油豆瓣醬、2個泡姜切的片、適量 泡椒、150克泡蘿蔔塊炒出紅油，再加入幹辣椒段、花椒、2個八角和3克小茴香炒香，倒入開水，大火燒到沸騰，加生抽、白胡椒粉和糖調味，下焯過水的魔芋煮一會；
  • 步驟 4/4
    等香味煮出來，下蒜片、魚肉，轉中火煮10分鐘，成盤時點綴香菜葉即可，吃剩的湯底還可以燙火鍋。
釋出於 2019-01-13
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