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【青梅酒】人隨時光各自遠，驀然回首，卻把青梅釀美酒
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千秋僥

芒種，夏意漸濃，最宜摘一籃青梅釀好酒。

青梅調肝氣而生津，果汁與酒液互換清與醇，酸就成了甘，酸酸甜甜，好像一段過去。

又是一年畢業季，那個陪著你兩小無猜的人，現在在哪裡呢？

天涯很遠，人如參商，總恨相聚太短。欣慰的是年年青梅結枝頭，可和著回憶浸上一罈好酒。且盡這杯中酒，遙遙那年那人，再想起便是甜的。

【功效】生津和胃 調達肝氣 健脾補益 潤膚養顏

食材
青梅 適量
茯苓 適量
石斛 適量
冰糖 適量
炙甘草 適量
幹紫蘇葉 適量
41度及以上的高度米酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    青梅去除破損黴變的個體用鹽水浸泡半小時後，以流水沖洗梅子一小時祛除澀味，再自然陰乾至無水分留存
  • 步驟 2/4
    青梅去蒂，可令酒無澀味表皮戳若干小孔，利於浸泡時果汁滲出
  • 步驟 3/4
    茯苓、石斛、炙甘草、幹紫蘇葉鋪底，放一層青梅加一層冰糖，再倒部分米酒
  • 步驟 4/4
    待幾日冰糖融化後，鋪第二層青梅和冰糖，再倒入米酒，重複此步驟兩至三次，至所有青梅、冰糖、米酒全部入壇，密封置於不透光處儲存一月至一年即可飲用
小貼士

1.每間隔幾日再放入下一層青梅、冰糖、米酒，是因為要用已經發酵的青梅的味道去包裹新鮮的青梅，這樣泡出的味道會更有層次感。

2.泡青梅的酒度數如果太低會不易儲存，而高度白酒喝多易上頭，因此高度米酒最為合適。

3.泡酒首選白瓷容器，原因有三。

其一，瓷質細膩，不透光，密封度好，不影響酒的口感；

其二，瓷為土性，與人體脾之性相合；

其三，瓷中的鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等微量元 素在長時間浸泡中會溶於酒中，促進酒的老熟，令酒越放越醇香。

4.泡酒也可選用玻璃容器，性質穩定且便於觀察酒的狀態，但要注意避光及密封。

釋出於 2018-07-28
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