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【油爆蝦】30秒搞定油爆蝦，快！準！狠！
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施後來你不在

鮮香解暑的茄子毛豆燒河蝦，口味豐富的檸檬香辣蝦，香濃味美的豉油皇煎蝦，清爽開胃的菠蘿油條蝦，香濃馥郁的喼汁大蝦，充滿異域風情的香草火焰蝦，滑嫩又Q彈的滑蛋蝦仁等等，鮮蝦的誘惑難以抗拒，快做起來吧！

時間:10-30分鐘
食材
河蝦 300克
生薑 1塊
小蔥 少許
料酒 30毫升
生抽 5毫升
白糖 20克
冰糖 80克
米醋 少許
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    河蝦剪去蝦鬚、蝦鉗備用，姜塊拍松，小蔥切段備用；
  • 步驟 2/4
    起油鍋，下冰糖、白糖稍稍翻炒，下蔥姜，少許料酒、水，小火熬至粘稠，適當加一點鹽調味，去掉蔥姜，醬汁備用；
  • 步驟 3/4
    另起油鍋，燒熱至220度，放入河蝦，炸至酥脆，蝦殼稍稍脫離為佳；
  • 步驟 4/4
    加熱醬汁，下適量生抽，放入瀝乾油分的河蝦快速翻炒，出鍋前滴一點米醋，盛盤撒蔥花即可。
小貼士

油溫小貼士～

溫油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。

溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在150度左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等。

熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，這種油可適用於炸。

烹。炒。氽等烹調方法。

烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜。

釋出於 2018-07-14
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