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【怪味魚】鯽魚的新奇燒法，又怪又鮮美！
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迷亂花海巢

怪味是川菜特有的味型，怪味鯽魚的精華在於其調味料融合鹹、甜、酸、辣、麻、鮮、香七種味道，這種萬能的怪味料，即可拌肉又可做蘸水，鮮辣開胃，相當巴適！

時間:10分鐘內
食材
主料： 適量
鯽魚 3條（600克）
怪味調料： 適量
菜籽油 30克
豆瓣醬 20克
豆豉 5克
花椒 2克
泡豇豆 30克
老薑 3克
大蒜 3瓣
野山椒 6個
白糖 1克
小蔥 10克
香菜 5克
韭菜 5克
鮮高湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    備料：郫縣豆瓣剁細; 老薑大蒜剁成粒；泡豇豆切成粒；小米辣切成圈；野山椒剁細；小蔥、香菜、韭菜切段；
  • 步驟 2/3
    調製怪味醬汁：把熱油淋在剁碎的豆瓣醬、豆豉、泡腳上，依次加入泡豇豆、小米椒、小蔥、香菜、韭菜、糖、高湯、攪拌均勻；
  • 步驟 3/3
    淋汁：把怪味醬汁淋在蒸好的鯽魚表面即可。
小貼士

鯽魚醃製過程，加入黃酒，蔥白，薑絲，十分鐘即可，別太久，損壞鯽魚肉質鮮美度。

釋出於 2018-06-21
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