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湘菜【開味魚頭】不一般的好吃
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看見明天訾溍月

更詳細的製作方法和訣竅，請觀看影片菜譜

時間:10-30分鐘
食材
雄魚頭 1個
小米泡椒 1包
大泡椒 適量
黃燈籠椒 適量
生薑 適量
大蒜子 適量
肥肉片 適量
雞精 適量
啤酒 適量
蒸魚豉油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    已去魚鰓並宰殺好的雄魚頭1個，用刀刮淨裡面的黑膜，不然有苦味。魚肉部分打上較深的一字花刀。
  • 步驟 2/6
    小米泡椒1包，倒出濾去泡椒水，先切碎後再剁成辣椒碎放入密漏中。大泡椒適量，減去辣椒蒂，先切碎再剁成辣椒碎放入密漏中。黃燈籠椒適量，搖入密漏中。用炒勺擠幹泡椒大部分的水份。生薑修整成大姜塊，再切適量的生薑片，改刀成薑末後再剁成薑蓉。大蒜子適量，剁成蒜蓉。
  • 步驟 3/6
    鍋燒熱去油，下入切好的肥肉片，小火熬出豬油後撈出油渣，油留鍋中。
  • 步驟 4/6
    倒入蒜蓉和薑蓉爆香，倒入泡椒碎小火慢炒，炒幹泡椒的水份，炒的時候要有耐心，直到泡椒炒香。泡椒炒香後，加入適量的鹽、雞精、蠔油小火炒均後打出入碗。
  • 步驟 5/6
    盤中放兩隻筷子架成十字狀，魚頭放在筷子上面，魚頭上面淋適量的啤酒，均勻的撒上適量的雞精和鹽，再均勻的淋上蒸魚豉油，再將炒好的泡椒均勻的鋪在魚頭上，魚頭中間放上蔥結和薑片。放入魚頭後蓋上鍋蓋，旺火蒸8分鐘蒸鍋大火將水燒開。火的大小不同，魚頭有大有小，以筷子一插即穿透魚肉為熟的標準。
  • 步驟 6/6
    成品圖
小貼士

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釋出於 2018-08-24
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