雙色開胃魚頭 - 雙色開胃魚頭的做法,雙色開胃魚頭怎麼做好吃,雙色開胃魚頭的家常做法 - 京細菜譜

雙色開胃魚頭

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雙色開胃魚頭酸辣開胃，回味無窮。很多酒店用它做招牌菜，只放小米辣蒸魚頭就是我們常去餐廳吃的開胃魚頭，或只放剁辣椒蒸魚頭，即剁椒魚頭就來了！吃完魚頭在來一份麵條與湯汁拌著吃,有沒有想著都要流口水的啊;辣的直冒汗，用嘴不斷的呼氣卻還一直往嘴裡塞的味道；今天就去過把開胃魚頭不同程度的辣癮去吧！

時間:10-30分鐘

食材

胖頭魚魚頭 1100g

油適量

鹽適量

剁辣椒適量

朝天椒適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

胖頭魚魚頭一個
步驟 2/19

剁辣椒適量
步驟 3/19

小米辣適量
步驟 4/19

朝天椒適量(這種辣椒非常辣，主要用來增加辣味)
步驟 5/19

蒜蓉適量
步驟 6/19

薑末適量
步驟 7/19

小米辣與黃燈籠辣椒醬拌在一起用密漏擠幹辣椒的水分
步驟 8/19

鍋內去適量的豬油下入一半的薑末和蒜末與擠乾的小米辣與黃燈籠辣椒醬一起熬香，調入適量的蠔油、雞精、白糖
步驟 9/19

熬好後裝入碗內備用
步驟 10/19

將剁辣椒與朝天椒拌在一起用密漏擠幹辣椒的水分
步驟 11/19

另起鍋去適量的豬油和色拉油下入剩下的一半薑末和蒜末與擠乾的剁辣椒和朝天椒一起熬香，調入適量的蠔油、雞精、白糖
步驟 12/19

熬好後裝入碗內備用
步驟 13/19

蔥姜適量用刀拍碎，倒入適量的啤酒擠成蔥薑汁
步驟 14/19

將魚頭上抹上適量的鹽、雞精和蔥薑汁
步驟 15/19

碗底墊幾根筷子鋪上魚頭澆適量的蔥薑汁到魚頭上
步驟 16/19

在抹上適量的蠔油和蒸魚豉油
步驟 17/19

將熬好的小米辣澆到一半魚上
步驟 18/19

另外半邊魚頭澆上熬好的剁辣椒；放入蒸鍋內蒸17分鐘至熟
步驟 19/19

出鍋撒上蔥花即成

小貼士

朝天椒配上剁辣椒用來增加辣味,辣不了的免去朝天椒；

小米辣挺辣的了在加入黃燈籠辣椒醬也一樣為了更辣；

蔥薑汁用來去魚頭的腥味這必須的；

不同程度的辣自己把握，想怎麼辣就怎麼吃！

釋出於 2019-08-14