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雙色剁椒魚頭
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英睿案
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時間:1-2小時
食材
胖頭魚魚頭 1個
剁椒(青/紅兩色) 適量
姜蒜 適量
大蔥 適量
小蔥 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將斬殺好的胖頭魚魚頭去腮清洗乾淨，特別是魚身部分腹內的黑膜，一定要刮乾淨，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎醃製10分鐘。
  • 步驟 2/6
    將蒜瓣去皮洗淨刀切碎末，用清水稍加沖洗後，瀝乾備用，再切少許薑末備用。將蒜碎末及少許薑末油鍋小火炸至金黃色起鍋控油備用。
  • 步驟 3/6
    蒸魚盤鋪墊薑片及蔥段。
  • 步驟 4/6
    將醃製好的魚頭內外抹一層炸蒜後的薄油，擺放蒸盤，蒸鍋內水滾開後，將蒸魚盤放入加蓋蒸。
  • 步驟 5/6
    魚頭蒸至3分鐘時，開蓋將蒸盤內滲出的腥汁水倒掉，將青/紅兩色剁椒分鋪半邊魚頭，將金蒜撒其上，加蓋繼續煮。
  • 步驟 6/6
    蒸制10-12分鐘左右(時間視魚大小可調整)熄火，虛蒸1-2分鐘起鍋，撒上小蔥末，澆上滾油即可。
小貼士

小貼士：讓一盤剁椒蒸魚頭活色生香起來的秘密武器：金蒜。生蒜也被稱為銀蒜，相對而言過油炸香呈金黃色的蒜末則被稱為金蒜。大蒜是與魚的味道相合的香辛材料，去腥增味。過油小火炸香之後的蒜，辛味降低，香味更濃郁，與魚頭、剁椒共烹，活色生香，風味更獨特。

剁椒蒸魚頭，剁椒不要開蒸之前就直接鋪上。待魚頭蒸出的頭道腥汁水倒掉後再鋪上，這樣蒸出的魚頭活色生香又不腥。

釋出於 2019-02-07
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