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雙色剁椒魚頭
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酷酷pedestrian

剁椒魚頭沒有任何高難技術，即便是零廚藝也能做出好好味道。 剁椒魚頭用的是蒸制方法，這樣會讓魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味！ 這次我用到了海南的黃燈籠辣椒，感覺比之前做的味道還要好！

時間:10-30分鐘
食材
花鰱魚頭 1個
鹽 3小勺
蒸魚豉油 2勺
白酒 20毫升
剁椒 少許
黃燈籠椒 少許
蔥姜 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備食材。
  • 步驟 2/7
    花鰱去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝乾水分，取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連。用鹽和白酒塗均勻抹魚頭正反面，醃製10分鐘。再將魚頭的背部朝下，魚身鋪上切好的蔥絲和薑絲。
  • 步驟 3/7
    魚頭翻面，取適量黃燈籠醬和剁椒醬鋪在魚頭上。
  • 步驟 4/7
    澆上蒸魚豉油。
  • 步驟 5/7
    蒸箱預熱後，放入魚頭蒸10-15分鐘即可（時間視魚頭大小而定）。
  • 步驟 6/7
    魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。
  • 步驟 7/7
    最後撒上蒜蓉、蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。
小貼士

1、醃製魚頭時，鹽的用量要稍微多一些。用白酒（二鍋頭）的去腥效果更好，沒有的也可以用料酒，醃魚頭放的鹽一定要多一些更入味。

2、蒸魚頭的汁水不用全部倒掉。淋油一定要熱油。

3、黃燈籠椒超辣，但辣的過癮有味，可根據個人口味增減用量。

釋出於 2018-08-27
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