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雙色剁椒魚頭
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夏侯
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食材
鱅魚魚頭 1個（約2-3斤）
鱅魚（花鰱）魚頭 1個（約2-3斤）
紅綠剁椒 各150
蠔油 1大勺
白胡椒粉 1/4小匙
黃酒 25克
鹽 3克
白糖 1小勺
蔥 3段
姜 3-4片
白蘿蔔 4-5片
蒜末 3-4瓣
小蔥 3-4根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    用刀將魚頭從後背處刨開
  • 步驟 2/9
    去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜兒，清洗乾淨備用
  • 步驟 3/9
    醃魚調料全部混合拌勻
  • 步驟 4/9
    將醃魚調料均勻的抹滿魚身後醃製半小時
  • 步驟 5/9
    盤中放上蔥姜和白蘿蔔片
  • 步驟 6/9
    將醃好的魚放在上面
  • 步驟 7/9
    表面鋪上紅綠剁椒後上鍋蒸制（上汽後約20分鐘）
  • 步驟 8/9
    蒸好後倒出多餘湯汁，表面撒上小蔥和蒜末
  • 步驟 9/9
    在表面潑熱油後製作完成
小貼士

1.前期的片魚處理需要一定技法，不便操作的筒子可以在買魚時請商家代為處理

2.蒸魚時在下面墊上蔥姜和白蘿蔔片，可以起到去腥提鮮的效果

3.蒸制時間根據魚頭大小而要適當的新增或刪減時間

釋出於 2018-10-24
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