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雙色小豬饅頭
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愛美

萌萌噠的小豬造型一直深受大人小孩的喜愛，今天和了兩色麵糰，做幾個雙色小豬饅頭。只是幹活慢，只顧給小豬安鼻子安耳朵安眼睛，二發時間長了，所以這次的饅頭二發有點過了[笑cry]，您看出來了嗎[愛你][嘻嘻]？現在室溫高，不適合長時間做造型，一是幹皮，二是容易發酵過度，不過自己吃無所謂了[愛你][嘻嘻]。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 195g
水 100g
酵母 1.5g
白糖 5g
甜菜粉 5g
黑芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    盆內放入100克水、1.5克酵母、5克白糖，用筷子攪勻，倒入5克甜菜粉、195克麵粉。
  • 步驟 2/27
    用筷子攪成面絮。
  • 步驟 3/27
    用手和成光滑的麵糰，蓋蓋發酵。
  • 步驟 4/27
    同樣的步驟和一塊白色麵糰，蓋蓋發酵。
  • 步驟 5/27
    一發兩倍大，手沾粉戳洞不塌陷不回縮就發酵好了。
  • 步驟 6/27
    發酵好的麵糰。
  • 步驟 7/27
    放揉麵墊或案板上開始用拳頭搗， 用掌跟揉、摺疊，並重復此動作對面團進行排氣，直到把麵糰揉光滑(分次撒少許乾粉防粘)。
  • 步驟 8/27
    搓成長條，分劑，揉光滑（我是隨手分劑不稱量，有點大小不勻）。
  • 步驟 9/27
    取一個面劑擀開，用小花嘴壓出圓形當豬鼻子。
  • 步驟 10/27
    同樣的方法取下的白色面片。
  • 步驟 11/27
    小圓面片背面用筷子抹水，逐個粘豬頭上合適的位置當鼻子。
  • 步驟 12/27
    剩下的面片切分出豬耳朵（隨便弄就可以，成品不會醜），面片背面用筷子抹水逐個粘豬頭上當耳朵。
  • 步驟 13/27
    用烤針或者牙籤捅鼻孔（可以捅深一點點更牢固）.
  • 步驟 14/27
    用烤針或者牙籤沾黑芝麻點上眼睛(沾點水粘的牢）。
  • 步驟 15/27
    萌萌噠的雙色小豬！
  • 步驟 16/27
    依次做好所有的小豬，一大群小豬哦！
  • 步驟 17/27
    剩下的面劑，紅色揉圓，白色擀開，白色面片把紅麵糰包進去，光滑面朝上，用刀劃十字口，做成了雙色開花饅頭。
  • 步驟 18/27
    蒸鍋添溫水，把後做好的小豬放鋪了玉米皮(也可用棉餾布、油紙等墊底防粘)的下層蒸架上，用手沾水甩水潤皮。
  • 步驟 19/27
    先做好的小豬放上層，甩水潤皮，蓋蓋。大火燒開轉中火13分鐘關火（因為安鼻子眼睛耳朵的時間長，麵糰已醒發到位，所以直接開火蒸）。
  • 步驟 20/27
    燜五分鐘，開蓋取出，褪色了，天然色素遇高溫會褪色，是正常的哦。
  • 步驟 21/27
    下層的。
  • 步驟 22/27
    全家福。
  • 步驟 23/27
    萌萌噠！
  • 步驟 24/27
    成品。
  • 步驟 25/27
    成品。
  • 步驟 26/27
    成品。
  • 步驟 27/27
    內部組織圖。
小貼士

饅頭面團比例一般是麵粉100：水50：酵母1左右，軟點硬點都可以，酵母多少、室溫等多種因素決定發酵時間長短。

往鍋內放生坯時，先做好的放上層，後做好的放下層，這樣醒髮狀態差別不太大。

沒有甜菜粉可以用其他天然色素代替或者不放。

麵糰夏天醒軟，可以減水。冬天醒硬，可以加點水，軟點硬點差不多就可以(麵粉吸水率不同靈活掌握，可以預留部分水)。

夏天酵母活躍可以減少酵母用量，冬天可適當增加酵母量，靈活掌握。

不管什麼季節，不管一發還是二發，記得看麵糰狀態靈活運用，而不是看時間，別人的時間可以參考但不可照搬。麵糰發酵與酵母用量多少、酵母活性、水溫、室溫、是否放糖等等多種因素決定發酵時間長短，所以一定要學習看麵糰狀態判別發酵是否成功，醒發是否到位。

釋出於 2019-12-04
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