jxcaipu logo
太安魚
15.8萬 熱度 174 收藏
ohm天穹

以前家裡開餐館的時候賣的最好的就是泰安魚，其實泰安魚也就是我們四川一帶做的家常魚而已，賣這道菜的人只是給它取了個名字而已，四川一帶做魚塊都會抹上調料芡粉過道油，炸後的魚肉煮熟後非常的嫩滑，炸過的魚在沒有冰箱的情況下也能存放好幾天。

時間:10-30分鐘
食材
白鰱 1500g
油 適量
鹽 適量
魔芋 適量
泡椒 適量
泡姜 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
大蔥 適量
姜蒜 適量
醋 少許
白糖 少許
豆瓣 適量
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    魚塊打理乾淨，拌上豆瓣醬，一點鹽拌均醃製一下。
  • 步驟 2/10
    醃製好的魚塊放上芡粉拌均（最好再下油炸時拌上芡粉）
  • 步驟 3/10
    大碟———姜蒜泡椒泡椒切粒（一般半泡椒都是切節，薑切片等，節約點就切粒了）。小碟——姜蒜切粒，幹辣椒切節（潑油用）
  • 步驟 4/10
    適量的魔芋（魔芋無味，我們家都是魔芋打底）
  • 步驟 5/10
    大蔥切短節
  • 步驟 6/10
    鍋中適量的油，下姜蒜等佐料炒制，再下兩大勺豆瓣醬幾粒花椒爆香，再加適量的清水燒開
  • 步驟 7/10
    另備一鍋，鍋中油熱魚塊炸制一下，不要炸太乾了，瀝油撈起。
  • 步驟 8/10
    水開後下下入魔芋，魚塊，大蔥節，滴幾滴醋和少些白糖，雞精小火煮一會兒。
  • 步驟 9/10
    煮好的魚瀝油水撈起，放上姜蒜末和花椒幹辣椒
  • 步驟 10/10
    高溫油潑在姜蒜幹辣椒上，最後再撒上一點芹菜葉裝飾一下即可。
小貼士

魚塊一定的抹上豆瓣醬和鹽醃製一下，最好上兩鍋做，一鍋煮佐料，一鍋炸魚，即節約時間又保證了魚的口感，魚下鍋煮時儘量小火微一會兒，醋只需幾滴，一般太安魚上吃不出有什麼醋味的。

釋出於 2020-03-18
169
相關菜譜
寫評論