太安魚 - 太安魚的做法,太安魚怎麼做好吃,太安魚的家常做法 - 京細菜譜

太安魚

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刃舅票簧醫

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膏腴嫩滑，諸味紛呈。

食材

白鰱 1500克

魔芋 500克

菜籽油 1湯匙

紅薯澱粉 1湯匙

豆瓣醬 2茶匙

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

白鰱處理好、斬塊，放鹽、胡椒粉、料酒抓上勁，醃十分鐘左右。
步驟 2/19

紅薯澱粉用水泡發；
步驟 3/19

倒入魚塊中抓勻，靜置。
步驟 4/19

酸蘿蔔、泡薑切片，泡椒切段。
步驟 5/19

魔芋切大片；
步驟 6/19

冷水下鍋；
步驟 7/19

大火燒沸、煮兩三分鐘，撈出瀝水。
步驟 8/19

中火油燒至五六成熱，將魚塊分別放入；
步驟 9/19

炸至定型撈出；
步驟 10/19

大火油燒至八九成熱，倒入魚塊；
步驟 11/19

魚塊炸硬撈出。
步驟 12/19

倒出多餘油，小火下豆瓣醬、白糖、幹海椒、花椒炒香；
步驟 13/19

放酸蘿蔔、泡姜、泡椒翻炒；
步驟 14/19

倒入魚塊翻炒均勻；
步驟 15/19

加入水、淹至魚塊，放大蒜、胡椒粉，大火燒沸；
步驟 16/19

加蓋，中火燒五分鐘左右；
步驟 17/19

倒入魔芋燒煮；
步驟 18/19

放大蔥段，大火收汁；
步驟 19/19

放雞精倒勻即可。

小貼士

應選用紅薯澱粉，比平常碼魚的量要多；炸魚勿過長，外皮結硬殼即可。

釋出於 2018-06-17