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重慶太安魚—鰱魚的另一種好歸屬

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忌杜鞘耐蝗

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從小喜歡魚，來北京後自己做的比較少，好不容易閒的，就買了兩條魚尾做這個太安魚，（魚尾五塊一斤，太便宜了）

時間:30分鐘-1小時

食材

鰱魚 1000g

泡椒泡姜泡蘿蔔 100g

蔥薑蒜適量

芹菜 50g

澱粉適量

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烹飪步驟

步驟 1/9

魚洗淨，剔下魚骨，放蔥姜煮湯。
步驟 2/9

魚肉切塊，加澱粉、料酒、雞蛋醃製。
步驟 3/9

鍋中下油，炸一分鐘，因為只需要定型不需要炸熟。
步驟 4/9

泡椒切斷，泡姜泡蘿蔔切絲。
步驟 5/9

蒜切片，蔥切段，黑乎乎那個是八角與花椒。豆瓣醬剁一下，剁碎。
步驟 6/9

來個泡菜系列全景。
步驟 7/9

鍋中下油，八角桂皮花椒先小火爆香，下豆瓣醬炒開，再加入姜蒜泡椒泡姜泡菜炒出味道，大約3分鐘。
步驟 8/9

幾分鐘後到入魚湯，放入一勺醪糟（有酒去腥，糖提鮮），燒開後煮10分鐘左右，後下魚在煮十分鐘左右。
步驟 9/9

十分鐘後拍蒜瓣四五個，加入蒜瓣與芹菜梗。

小貼士

1，裡面調味可以自行加入，我是儘量少味精，就沒放。2，放醪糟是新發現，川式燒菜裡面放這個代替糖和料酒。

釋出於 2018-09-27