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重慶水煮魚
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小星宇同學
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食材
魚片 1000g
姜 適量
蒜 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
泡姜泡椒 適量
泡羅卜 適量
芹菜 適量
豆粉 適量
雞精 適量
味精 適量
鹽 適量
料酒 適量
豆瓣 適量
配菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    泡姜泡椒，泡羅卜，4-5顆小米辣，蔥，大蒜切好以後，裝在一起備用。
  • 步驟 2/14
    芹菜，我用的白芹，洗乾淨以後，把芹菜根和葉子分開，備用
  • 步驟 3/14
    再拿幾個蒜，剁成蒜末！再將小蔥切成小圈備用（由於忘記買小蔥，就用大蔥切圈代替了）
  • 步驟 4/14
    幹辣椒剪段，去掉辣椒子。根據個人喜辣程度決定多少。
  • 步驟 5/14
    配菜洗乾淨備用。配菜我用的海鮮菇！親們可以根據自己的喜好決定用什麼配菜！豆芽，冬瓜，金針菇這些都可以
  • 步驟 6/14
    起火上鍋，鍋燒紅以後下油，然後關成文火，下豆瓣。用文火慢慢炒，炒3分鐘的樣子
  • 步驟 7/14
    豆瓣炒好以後下之前備好的那一份作料。開大火翻炒，炒2--3分鐘
  • 步驟 8/14
    然後下水熬湯。湯多熬一會，把泡羅卜泡姜泡椒的味道熬出來。
  • 步驟 9/14
    在熬湯的這段時間就把備好的魚片用豆粉，鹽，料酒，雞精抓勻。醃上幾分鐘！
  • 步驟 10/14
    醃好魚，就可以在將之前準備好的配菜下鍋煮了。
  • 步驟 11/14
    配菜煮好以後，就可以下魚了。魚片很嫩，也很易熟，只要魚片下鍋以後，再次漲開就可以盛盆了。
  • 步驟 12/14
    魚盛盆以後，再起火上鍋燒油。油一定要燒很熱，溫度很高，冒青煙。
  • 步驟 13/14
    在燒油的時候，把盛盆的魚片上鋪上之前準備好的幹辣椒，花椒，芹菜葉，蒜末，蔥圈
  • 步驟 14/14
    油燒好，直接淋在盆裡。大功告成啦！
釋出於 2018-10-23
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