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水煮魚
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晏柴後來你不在

水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住於巴蜀地區人們發明的一道菜，最早流行於四川地區（包括現重慶市）。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚段 1000g
生菜 1棵
姜 1塊
大蔥 1段
幹辣椒 3個
花椒 1湯匙
鹽 適量
胡椒粉 適量
雞粉 適量
蛋清 適量
豆芽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    魚段去骨和魚腩，取肉備用。 魚從尾部開始片成魚片，片好的魚片一定要加鹽搓洗乾淨到潔白再用。沒有血汙，而且不容易碎。
  • 步驟 2/11
    用鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一個，食用油半湯匙，雞精半茶匙醃漬十分鐘。
  • 步驟 3/11
    拌上半湯匙澱粉備用
  • 步驟 4/11
    鍋裡放油炒香蔥姜，把魚骨和魚腩放進去炒一下。
  • 步驟 5/11
    兌入黃芪和枸杞泡的水燒開
  • 步驟 6/11
    調入鹽和胡椒粉，下入豆芽煮熟
  • 步驟 7/11
    魚片分份下入湯裡，不要一下子都放進去。大火燒，魚片定型即可撈出
  • 步驟 8/11
    碗裡鋪上生菜，豆芽。 魚片撈出在碗裡。
  • 步驟 9/11
    鍋裡的湯用濾網過濾倒入碗裡。
  • 步驟 10/11
    鍋裡放油，冷油下辣椒和花椒
  • 步驟 11/11
    辣椒和花椒變微紅就撈出來放在碗上面。 鍋裡的油繼續熬，冒青煙後，關火，默數三秒，倒在魚片上。
小貼士

1.片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗淨汙水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。

2，醃漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。

3，煮魚片一定要最大火，一片一片下入，但是手腳一定要麻利，爭取在三十秒內放完，然後大火煮7成熟關火。等撈撈差不多就八九成了，再潑油這時候的魚片超級滑嫩的。

釋出於 2023-01-01
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