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水煮魚 川味
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啦啦啦，最近突然發現下廚房這個APP，感覺很有愛，來分享一下自己平時做水煮魚的方法，大家共同學習~~

過程很簡單，但本人好像太羅嗦，第一次發，哪裡不合適的大家多指點哈~

p.s 魚是市場買了讓店家片好的白鰱魚。

豆瓣醬是郫縣豆瓣。

食材
白鰱魚 適量
蔥薑蒜 適量
新鮮的嫩芹菜 適量
郫縣豆瓣 適量
料酒，澱粉，食鹽 適量
幹辣椒、花椒 。 花椒以新鮮為佳 適量
香葉、桂皮、八角（家裡沒有備就算了） 適量
配菜 看自己喜好也可以不要 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    把在片好的魚洗乾淨後分成魚肉和魚骨兩部分分別裝好。然後倒入料酒、澱粉和鹽進行10分鐘左右的醃製。
  • 步驟 2/6
    把火開啟把鍋燒乾後，同時放入豆瓣、蔥薑蒜，以及芹菜乾 。芹菜和蔥都是段狀。（注意，這個時候不需要倒油抄料，這屬於新手或者懶人的做法，因為抄料需要把握好火候，沒到點會有怪怪的味兒，過了點料就會焦了。)
  • 步驟 3/6
    湯開了以後，（有桂皮香葉的可以順下鍋去了，）先把魚頭放入鍋中熬住，再逐一把比較大的魚骨順下鍋中，3、4分鐘後就可以把魚肉全部鋪在鍋中了。
  • 步驟 4/6
    2分鐘左右等你看見面上的魚肉都從透明變成白的就可以把火關了（p.s 以上步驟都是大火）把魚和裡面的配料全都裝起來。如果魚有點少想加一點配菜，這時候可以把準備好的配菜放入裝有剛才煮魚的湯裡煮熟，拿一個大一點的餐具把配菜裝上，再把煮好的魚覆蓋在上面。
  • 步驟 5/6
    有大火把乾淨的鍋燒乾，再往鍋裡倒油，然後把準備好的碎的辣椒、花椒均勻的灑在魚肉上，再把已經開始冒煙的油潑在上面。
  • 步驟 6/6
    最後把開始準備好的芹菜葉灑在上面，搞定了。
小貼士

水煮魚一定要最後做，做好了馬上開始吃，涼了以後味道完全變了，上面的辣椒花椒也沒了嗆人的味道。

如果不是很能吃辣，建議配上清淡的湯菜~

釋出於 2023-09-27
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