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香辣水煮魚
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投漢合攘燒

四川特色菜，魚片在香辣的醬汁中浸泡，滑嫩，爽口，水煮魚鋪底的藕片脆，豆皮有嚼勁，味道頗佳。

時間:10-30分鐘
食材
草魚 500g
藕 50g
豆皮 50g
蔥 2根
土豆澱粉 3勺
黃酒 4勺
胡椒粉 2勺
姜粉 2勺
豆瓣醬 2勺
花椒 1勺
胡椒 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    草魚一分為二，魚肉切成魚片，魚骨頭和魚頭切成段。
  • 步驟 2/11
    在魚片和魚骨裡分別放入胡椒粉、姜粉和黃酒碼味。
  • 步驟 3/11
    豆皮切成條在鹽水裡燙熟。藕片同樣過鹽水燙一下，撈出。
  • 步驟 4/11
    燙熟的豆皮和藕片擺盤鋪底。
  • 步驟 5/11
    魚片放入土豆澱粉抓勻，給魚片形成一層薄薄的薄膜，讓魚片滑嫩。
  • 步驟 6/11
    油熱以後，放入兩勺豆瓣醬炒香。
  • 步驟 7/11
    外放入蔥段、花椒、胡椒炒出麻辣香味。
  • 步驟 8/11
    加入開水，放入碼味的魚骨頭煮3分鐘，等魚頭和魚排煮熟。
  • 步驟 9/11
    把魚骨頭撈出放在藕片和豆皮之上。
  • 步驟 10/11
    用撈出魚頭後的魚湯煮魚片，大概2分鐘即可。
  • 步驟 11/11
    魚片和魚湯一起倒在碗裡，撒上芝麻即可。
釋出於 2020-06-29
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