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香辣水煮魚
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JOE

水煮魚又稱“江水煮江魚”，是重慶渝北風味，最早流行於重慶、四川等地，現在已經此款名菜已經遍佈全國各地了，看似原始的做法，實際做工考究——選用新鮮活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上頭，辣過癮”。

今天分享的是快手版本香辣水煮魚，也可以稱之為懶人版，喜歡吃水煮魚的不妨試試，在家也可以輕輕鬆鬆做出一道非常過癮的家常香辣水煮魚。

食材
花蓮 3斤
水煮魚調料包 1包
雞蛋清 1個
姜 3片
料酒 2勺
香菜 少許
清水 適量
食用油 適量
蔥花 少許
花椒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好需要的食材，把切好的魚片清洗乾淨，瀝乾水分。
  • 步驟 2/17
    水煮魚的材料包裡面分別是醃魚料包20克（澱粉、食用鹽、味精、白胡椒），調料包160克（包含植物油、豆瓣醬、醃漬蘿蔔、食用油、辣椒、姜、蒜、黃酒、味精、白砂糖、雞精調味料、香辛料等），乾料包30克（辣椒、花椒、芝麻）。
  • 步驟 3/17
    往魚片中加入醃魚料包，加入少許花椒、薑片和料酒，用手抓勻，醃製10分鐘左右。
  • 步驟 4/17
    醃製完後，加入一個蛋清拌勻。
  • 步驟 5/17
    開大火，往炒鍋內加入食用油。
  • 步驟 6/17
    食用油燒煮六七成熱，倒入調料包翻炒片刻。
  • 步驟 7/17
    往湯鍋內倒入適量的清水，把翻炒過的調料醬加入鍋內煮開。
  • 步驟 8/17
    待湯煮開後，先下魚頭煮1分鐘。
  • 步驟 9/17
    然後加入魚排煮0.5分鐘後，再加入魚片繼續煮1-2分鐘。
  • 步驟 10/17
    煮好後，將乾料包、幹辣椒和蔥撒在魚表面上。
  • 步驟 11/17
    往炒鍋內加入150克燒至八成熟。
  • 步驟 12/17
    油熱冒煙時起鍋澆在魚片上即可。
  • 步驟 13/17
    最後放上洗淨瀝乾水分的香菜。
  • 步驟 14/17
    這道美味的香辣水煮魚就製作好了。
  • 步驟 15/17
    香味撲鼻而來，辣的好帶勁，口感滑嫩，油而不膩，十分美味！
  • 步驟 16/17
    成品圖。
  • 步驟 17/17
    成品圖。
小貼士

1、在菜市場買魚的時候，老闆已經幫忙處理好並切片了，回家後只要沖洗乾淨就可以了。

2、若是喜歡比較辣的口味，還可以適當新增些許幹辣椒和花椒，若是無法吃的很辣，乾料包不用全部加入，可以根據自己口味來決定新增多少。

3、水煮魚還可以新增自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、萵筍、黃瓜、豆芽、青筍等，把清水倒入鍋中燒開，然後把各蔬菜入鍋焯熟，撈起放入大碗內，最後把煮熟的魚一起倒入盛有蔬菜的大碗內。

4、大家可以直接放在炒鍋中煮，並不一定要像我這樣中途換個湯鍋，我只是為了吃不完，第二頓要加熱的時候可以直接放在電磁爐上，儘量保持魚片的完整。

釋出於 2023-05-11
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